说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇* `: _& r ?! [" L. d. I( y/ B: D
( y3 @+ _" l7 I: X4 etvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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1 X0 c8 X9 f5 W* U0 _9 m% r5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X/ _( G6 o' A% W: G: G
/ i' d9 ]3 }5 ?2 _" j, }' {5.39.217.77:88983、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。tvb now,tvbnow,bttvb* r5 p" V( l& G) \# D9 @
* Y C6 r; D6 I ~# z' K4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋5 |; J0 c5 h% G. o+ X
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇9 I* _# O( ^6 F; H; H
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2 Z* b6 i4 Z9 E! ^! u2 [$ p, X
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77:8898/ X; r$ E/ R/ l2 \
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2 g8 n7 q2 H0 c. e2 f: w公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898: n- I) g5 G& [7 o
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77:8898; H7 `5 g8 l# e
- p& `; v# z# A4 d/ S. t5.39.217.77:8898 做法：
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3 m1 N [6 k, N2 e5 w 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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0 n; U" O' a" r& |) z2 r公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 , L! b, X4 F8 |. T' `# |
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇9 R5 G: @$ ^6 [1 S+ e7 q
7 C) O% S8 x/ ^" O 约蒸10分钟即成。
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7 g2 U6 e7 I( k9 Q 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇+ S4 H0 n( z! q; U& s5 ~8 P
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。" N2 L P/ j/ c
5 j9 Y. ~' s; Z1 j公仔箱論壇 制法：tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 o L) L* r+ f
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1.桂圆肉干用温水洗净。( N- t$ d2 ^! A. ]+ h: Y" o7 ^0 `
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.77:88985 S5 ?4 ^8 j+ o! G2 [; ^, w7 E9 I
/ ^4 m6 ~& L' k% U2 P4 w 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb9 a; X) N" c5 ^4 l
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加州提子干炖蛋
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. W( G' F. N P V: \4 ]9 M材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇: k3 |/ |* U; N. e5 w
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做法：
% z6 v( \5 O( \2 w/ h# B5.39.217.77:8898将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
g" I) z& d" g! E) e0 |- ], }4 u5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇/ G Y0 w- F$ c/ }2 R, V
* [9 v: e2 H# H/ `9 X/ @5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 % B9 a" F; o% U7 t# @
2 ^) U6 E! [8 o6 ~) ?: V0 S8 K/ Y 材料：5.39.217.77:88985 ]/ `0 L! b/ \ H9 ~8 |; {& }4 }" M
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.77:8898' z, n, X. C& g. Z" ~6 [9 `. U
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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( |' i, G- S- h- b7 h1 x5.39.217.77:8898脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f" k4 a4 r& Y/ h- m
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb# K8 R! [6 P2 W% J
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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