秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
0 g% w5 N. x/ |' y公仔箱論壇
: ~/ b6 C A* y4 O1 y 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
2 d" f. A4 P. _+ X' M- ^5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898) @0 O* {' T% r( U0 X ]
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
6 ?6 t$ t1 o/ P ?0 I% _- ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 n& `+ n; q1 M1 n: N8 ]
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c) ?2 p6 t7 s* Z! P" ]
3 D) k9 D% @4 H. s+ u
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；5.39.217.77:8898* u% y- L% O+ E3 k/ _/ U
3 n6 ?# P8 _ f1 P8 |# |5.39.217.77:8898 秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
( b9 }( U, C+ e' T公仔箱論壇 1 G1 j/ ~3 B. z4 f
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 |
發表於 2007-12-1 11:13 AM
| 
