说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。# ]' u; V6 P8 E( p/ r
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇& p# I; H8 v7 L* Q
4 y" m. A3 A+ m8 d; l$ n2 z* B5.39.217.77:8898一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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' [3 t( s4 V' o) E7 \& G4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77:8898. q# d6 M+ p- w l
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9 u3 _; z+ z( k& \鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:88986 x2 W6 {4 r0 i# {% l0 m8 [
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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$ U6 Z# ~! k* E4 m c& t3 L+ B( w5.39.217.77:8898做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^$ Y! S( c$ y$ I8 S9 K
# s3 S i7 O O+ p& U2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. u \, U/ S% A2 o; ]$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?. F9 Z$ T. n1 y1 [) R# J
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冰花炖鸡蛋
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5 J8 _7 M, i7 m. ~公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
& H7 Y* ?/ i& E5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb `! ~" d6 N" p
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 ( ]+ K- u0 F2 D3 @" o3 _6 R: n
0 w7 x" @4 L( r' t7 |5 \公仔箱論壇 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i# L* b8 W) G9 n4 A. x' M
, z0 N. b3 ^' {/ @7 K0 i( Z0 B公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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* K3 x& ]+ d8 i0 p! Z3 P" e% Etvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 6 S0 I- Q( b% t0 p. K9 R
" K9 c& x5 ] W. F# e: O9 ^$ H7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 s- t: t- \8 n
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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3 C/ j2 }2 q K公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。9 }) F: ]7 p9 w
5 ]2 H( r! i+ W1 C& ? U4 g) h3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 制法：
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, }8 x: m+ \* j6 s' L* h! d5.39.217.77:8898 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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, H/ \' n- ]0 D* a. y' C4 Y* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。 8 _8 V2 v3 z% p: w2 ~
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加州提子干炖蛋
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# `4 w" k$ x8 ]1 X7 ?. Ttvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
4 @* Z. z. z* P" V/ B. v0 E将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i- E( L: H: |3 W8 D# h& I* A
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q# O7 S& s% p& U* L. R
4 m; c0 H- n) _2 a- Ltvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77:8898. i$ n8 n/ k( D4 d
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇6 G1 T/ z4 n5 F L- k2 k! b7 r2 O
# O+ ^) u+ H1 r7 X6 p' { 材料：公仔箱論壇 o: z2 q' V3 }
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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, L) B! b$ t! _6 J) t! E- `9 A# d8 dtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:8898( z+ B3 x0 h2 m& d0 Q- C! n
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( `$ \# h& D' l% r+ L$ R9 ]脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb1 R; ~! o: c6 a; m2 e% S# r( S: r
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜+ Y7 `8 e! T( B3 I- t/ ~
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了* A+ f$ L$ V; o! ]
$ V1 V3 B* `7 M+ {9 Z* s/ N我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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n" ]" ~4 }, F' a' r, X5.39.217.77:8898我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5 A# q0 I. v7 Z1 ~7 s
+ m$ R, x( ]5 C+ a0 X[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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