紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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, d/ n1 w, }7 _$ U6 Q7 e喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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$ Z: @/ X4 |$ z! u8 A$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 `2 {. |" d) o0 N. z4 `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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+ p) H8 }) f4 P1 \3 y5.39.217.77:8898羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
2 O0 U: v. E$ K3 T9 O5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇7 g; R% x" p9 q, J- P" M2 G ?
4 N s% A7 { {: f迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! I; Y( D2 w0 k7 a% q1 O0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西芹 4條（celery, 切粗塊）
# z2 w+ G( z/ i8 h( I# m5 \2 J紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇. L5 r# V: F9 E- P, {! S
洋蔥 1個（切粗片）
5 {; u% h# D( V% k, f8 [2 m番茄醬 (tomato paste) 2湯匙) u v( q$ R2 x7 e
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
" H% ] }2 T6 @2 g# k. W/ p: }雞上湯（即高湯）3杯
' m) d5 B& b( u6 J1 O# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）6 G9 d N3 m) ^& v* Y& n5 a
橄欖油 少許5.39.217.77:8898! l! @6 X2 m; b( V/ r- h# _
# [" h6 p; Q7 h8 B5 [; o+ a: w6 v薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) n' g( d* H. ^! A
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇 Q1 q* E( g0 ^, \ E) Y# v6 @
牛油（butter）少許
8 M1 R6 s+ R3 P$ y8 L公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
6 Z" ]/ {: B/ i% ^公仔箱論壇牛奶適量
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調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 } k1 c- L+ T& W6 \1 i
# J0 T% E: N9 }) x) N7 f新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）0 f# D" J5 n9 |- \5 f Z" Z+ I
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
7 @5 S7 b7 I. L5.39.217.77:8898蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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+ v. t, p, j3 ~9 o. |! m8 _$ ntvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
% J/ o( p5 }; h7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H/ p& W6 M; O! v0 V3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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( a$ N, p2 V8 T1 m% U O2 d' m公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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2 T: e9 j8 m8 n6 z, z* |$ ^5.39.217.77:88986. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。( {2 B- ]0 R, G, i) O9 Z' S
) s( w: ~8 Z% H5.39.217.77:8898溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~0 _; n; o! J2 K, m
, g" o4 C9 j7 K2 s4 X+ X9 ], @公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z! i X% s' ~# ^" E
o9 i% H7 K# a& x5.39.217.77:8898/ \% B# k9 Z, d$ w) J4 V$ p. c, b
- j. r* a: o) j4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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