紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb0 t& e- D) V9 u8 g6 s( }4 Z
* P+ d2 K0 ?3 m, i+ V2 z; G9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～" b( y0 c! v% t( {
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材料：$ N) O7 j: C$ }9 \" Y
6 f, ^, v2 m+ C, t5 @$ J羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）' _' o- V$ A) F; V7 U% I2 m* _
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇2 S/ y" A/ ?2 K# z
$ S; x, e1 n- [& b0 E9 ?迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
8 O/ ?( E0 P- B& O V5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇# v4 o7 ]+ H& W/ s2 D2 V) b r
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)- e6 b8 C) f3 l& S5 U; o
洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.77:8898) \2 L$ C8 ], t, l# B" V
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
9 Q: h3 T0 S; T* o% Z5.39.217.77:8898紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
4 x8 G) E- ?; Z, H: m( h- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯
$ ?' L5 M3 w4 z( K. P5.39.217.77:8898橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）2 o4 M2 M# i8 L6 P% w; {
橄欖油 少許8 _) z1 D9 h& I. E! n& T
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& u ?1 Y; m4 s
牛油（butter）少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ |# E! m6 V& d' s
鹽、胡椒粉少許
6 W: _8 [" t+ H1 A4 ^; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量
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調味料（Gremolata）：+ A: v; h+ N% y! H7 U$ ?; ~6 O
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）6 \, R3 H" ~! s( ~3 } A
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
, B+ \6 e3 `, E. s, @7 |蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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* F# a& T: z) \* C2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ ^3 `/ Y2 B$ _: k$ p) _ d) R9 o# b
4 ?5 B2 ^8 y0 e) a. Z1 O1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。% i- j5 D& O1 O" a: J% [
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$ C3 ]* ~ S( U6 b& ?公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。: K t, [9 n; a% @$ F( Z4 F
$ [- r0 a7 ?; Z5.39.217.77:88983. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。5.39.217.77:88980 Q- [. }3 |6 V( d) P
* M6 G% ?- J: ^5.39.217.77:88984. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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. @' h5 J* ^& v' M5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q% }7 N1 y" ?3 m( P' X. |7 @2 o
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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. g: s' I: d' [4 \6 j( @ E) {tvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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