紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b5 |* ^% v! o% h4 ?
4 U! M5 L3 W Y- Y+ \5.39.217.77:8898幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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, j* D# d& d4 m8 K公仔箱論壇喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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- d" K2 ~' X( }5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
+ w5 R( y2 L% b4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R6 m. Q/ x: X, y: m" z羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
' A- g" @! C1 t5 b. B3 f3 l. k5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許# |$ `( j6 V$ R5 W! p4 `& J2 {
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)" \7 Q' R# y6 ]/ ^% t$ \
西芹 4條（celery, 切粗塊）
6 R) d/ E' Q& a0 C+ {. S紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
( ~. ?5 x$ F% V9 w- [! t洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.77:8898: p' ?" k1 J+ I S
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
- r) T- N {8 g" R, |2 |tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇+ ^' C* g- a/ W2 ^
雞上湯（即高湯）3杯
) C0 H1 t+ c: I5.39.217.77:8898橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）; l3 C6 y" K, f5 Y+ q+ V5 Y
橄欖油 少許
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7 v6 u: f% {' a0 M5.39.217.77:8898薯蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- `' M0 P. P; C3 ~& I$ z
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇2 |3 L) N+ c, r) s9 E) V
牛油（butter）少許
& N8 ~, d7 Z* l: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許
' m9 @: Q8 o+ c% u% j' g/ o/ vtvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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3 u- t3 o* z2 }* I/ g9 E# n0 V公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s; t: q8 p9 x! q4 R
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
2 g% j$ h. V* P公仔箱論壇蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \9 c& ]: l, u. Y4 [
) }4 Z4 Q4 c0 a: I4 v6 m' Z公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88987 c) n, @: i9 H; w1 k# i7 S3 _
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* D/ y: W; A9 }! o5 g
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& M) a9 Y, `% d7 W2 _7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。5.39.217.77:8898& G$ h* ?* ~5 E! n$ z
/ e7 ]+ [8 L2 i- u, [5.39.217.77:88983. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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( u' h9 P3 X( [6 J; X: d+ u$ j" T% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。% r. a) `7 C2 v) Y1 _( Q
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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2 D& p0 n0 m$ W1 H公仔箱論壇6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。tvb now,tvbnow,bttvb* x, F$ t& U# J7 n+ s# X
/ g5 W3 |' n0 V溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇& g4 A* }2 ]& M, W
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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