紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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- F4 d4 b9 _1 N9 M, }& W+ i. X3 i5.39.217.77:8898幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.77:8898! F. Z6 i+ {) ?) G [% e
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% k" W0 {0 \3 ~+ K4 P' S3 x6 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P" V5 n' P( G) X: A" g
! d) d$ s; Q9 T% A; }羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb* F. H0 P' s! P) S
鹽、胡椒粉少許
+ Y, i/ A, y7 ?% w& R公仔箱論壇5.39.217.77:8898% r ~ \5 v2 a3 O$ E4 ^$ W
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
+ x6 U' I& _3 p5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~$ L: k( e- f* v+ E, p
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
2 G" |4 k& |, Z3 L3 p- K洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.77:8898) j1 [* ?: C+ ? Y3 ^
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇3 K* P. R( M- f$ X% ^5 }
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb, Y' h' K1 U- e9 i/ n% S( t
雞上湯（即高湯）3杯+ U* X! n2 e V2 E2 C+ U- Z; e
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U6 Z' f K* a( N+ K
橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m$ B7 N4 v6 R1 m" M
+ o% d% T4 B$ A' j; w3 Ptvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：
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( m% L+ J* L3 X6 c$ N2 H公仔箱論壇馬鈴薯 2個
3 w; T0 M2 p4 Htvb now,tvbnow,bttvb牛油（butter）少許公仔箱論壇# f8 Q- U$ Q% {9 V
鹽、胡椒粉少許
0 R" d! e3 K! _4 _+ }! {牛奶適量5.39.217.77:8898 ?/ W6 l) j+ |: o' `: b" g
! T$ Q; b) d4 Utvb now,tvbnow,bttvb調味料（Gremolata）：4 N1 V+ C3 Q+ e) r9 M
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {9 q! Z: E+ w
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
) u c: K5 Y% itvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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, R% i o3 Q8 i ~5.39.217.77:8898做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。5.39.217.77:8898: x) p0 E: ^) C! u. a* o$ i6 t/ G
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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. s2 A/ p) {* D# J' D7 {9 k5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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' O* L. K/ N1 Y. Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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0 @, Q6 l& E X# U* I; f1 y/ A5.39.217.77:8898溫馨提示：9 M7 a, M7 c9 a% |) i0 H5 o
% f/ d6 c6 e' p% d0 `' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) [, R! H. o9 h1 o, ^ w, {
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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