紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.77:8898+ W4 h. z" |2 K# z" W
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：- o0 _9 f# J* y9 e
1 O* H. t0 b' ^: _- q- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
( m9 Q# {' K4 S; v5 B2 G3 ^1 Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
8 S& E% x' X9 ]+ e8 ~" G U: Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A& S2 t9 V2 C* ]$ \
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb/ I, g b" f5 [
西芹 4條（celery, 切粗塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a" ?8 k$ r3 H/ h8 \0 V
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇: A# o! E. c5 ~" s) x9 m$ j4 i6 a
洋蔥 1個（切粗片）
1 w2 E/ T; ?9 h. V8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 (tomato paste) 2湯匙公仔箱論壇+ b) ]5 K; x- C/ c: c" q1 F
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
6 `7 R7 V. T1 C% U0 m/ p6 M雞上湯（即高湯）3杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 S% a" Q1 r+ a, J1 h/ i
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
7 }0 y: {+ H# q2 n4 H/ |8 }橄欖油 少許5.39.217.77:8898+ I$ d/ k8 L% r/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S6 z* J, l( Q6 }
薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個8 z# w; q* K% r, X
牛油（butter）少許
9 @3 S+ [3 L$ x& s! F% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 _7 j; o1 [' s
牛奶適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D R( @% @% A7 u% P _
1 m4 T" V3 T R* N5 \公仔箱論壇調味料（Gremolata）：tvb now,tvbnow,bttvb" s; m3 E( T: m) O9 ?
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) ]' g7 e8 @ L
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）* d: `/ U% r5 v; w% L+ B2 Q
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉） E/ {5 W7 c# `/ s* Y
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做法：
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# {/ E5 K. _/ b) W% q- W' B- itvb now,tvbnow,bttvb1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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/ d' K7 G9 V) q* b, }& M4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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; a/ r* ^; _% ^' z( R; {tvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。8 a; p0 w2 O: h* Y% J
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8 p- n6 C6 W, W1 u$ G6 A4 P5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：公仔箱論壇# s( k( {! ]( j( ?$ b* Z: S. M
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ s3 D" p. \ e4 G3 m+ B
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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