紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77:88984 b$ j5 S. J6 D! i
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb0 i, a: O: H e
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材料：
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5 P/ z& j. y+ b! ]* l+ U. b4 B羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）5.39.217.77:88981 x+ ]- ?( X0 m2 T
鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
/ U5 x/ U+ Z% L3 {tvb now,tvbnow,bttvb西芹 4條（celery, 切粗塊）: O" r8 [9 T. }6 b
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)) ^1 ^9 ^5 c9 R) E$ v
洋蔥 1個（切粗片）
8 l4 [/ q& G: \ g/ `( O公仔箱論壇番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
' D& R7 z& h0 b) dtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
. y* b" B9 r# Y7 l* \$ T% v& a& Ttvb now,tvbnow,bttvb雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇7 ~6 I7 `# h% J% L
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
$ G. q& ~. Q1 R( E+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許5 F9 V8 u8 d* C' O; ^5 W" S( e9 E
( v" A7 A" N& U薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb7 T9 v* A) T: _3 c9 S
牛油（butter）少許公仔箱論壇% y* p) r( a, E9 v, F( n
鹽、胡椒粉少許
. N7 L* r' J" |( Utvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）6 g7 a% E* S2 {7 ?" A- Y+ m+ B) j7 Z
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）8 N: N6 I7 n; ], h
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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8 @$ ?/ Q1 g1 \5 y8 F5 G: Y0 h( m" G做法：
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5 V: k! }7 ~3 I6 `7 y; W& ?/ ]7 D5.39.217.77:88981. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb) P3 f/ X, N, u K4 |) G
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3 g" L$ e: Z+ s0 S1 @公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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. J* l9 B& Z! t% X e8 J1 d公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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3 C; e- T" ?/ E8 z. W y5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）5.39.217.77:8898( A9 g2 z0 w$ l2 C0 }$ |' a6 |# t, t
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o& ?* U2 t3 ?. B7 m6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。5.39.217.77:88986 b' B$ ~8 L* ?& C2 N, p
+ S8 O7 b' L, u1 q/ T溫馨提示：7 p, }* {6 P4 _, x9 \ q$ \
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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% I& @' C) Y" ^5 j9 e5.39.217.77:8898更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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