紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。: V2 v; }* {7 Y/ T6 v
( m. z/ v2 i* g$ T7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！tvb now,tvbnow,bttvb) w* }+ y8 |( x9 U
: {- B+ s0 f- |, G; K9 ^tvb now,tvbnow,bttvb喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇* f: Q) D2 q/ b m3 ~/ Y9 l
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材料：+ ^) h1 E8 h# _/ x& z- m0 y
: O1 F2 p/ v: P' m5 Y8 Mtvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）" k& P' N s7 c
鹽、胡椒粉少許
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' u2 c8 P. t/ p" Vtvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
! @8 _1 W1 b3 u7 m0 m$ p公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）tvb now,tvbnow,bttvb: \1 {% b3 p5 w
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
, z9 x( M8 Q' f- E, L, b/ g洋蔥 1個（切粗片）
2 r; `/ l- f: v+ Y: N5.39.217.77:8898番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
5 s$ G5 u) w! Y! T' x2 I- f: jtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
& {, b: c6 Z% S- ?& A& p, I7 Q5.39.217.77:8898雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇" j5 @5 r+ H! C% Z5 `7 B
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 h" w! S+ O, y6 Y8 `2 i橄欖油 少許
( [& _% @( P' U( k* u4 K% z" g1 K5.39.217.77:88981 O1 g( W) W$ O) B+ y8 G
薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個5.39.217.77:8898( ?4 ~$ j* e8 G) v) D1 |# v
牛油（butter）少許
5 D: |; E3 ^& A$ U5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇. z4 U- d6 J+ U8 S. k; K" D
牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb$ x% D1 V1 g3 x+ x2 P3 A
3 }. t" ?; `! s! e j' ?調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）公仔箱論壇) Z$ P8 R' l/ r. E! f; _. G c
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）8 p2 V8 `: W% P
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
3 Y) _7 q( l, b9 Y& F' W4 }5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o# u( q6 j* S: z, t" `
做法：( T% Q) n2 b1 y p N- s3 J3 Q$ p
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。0 \& Q: F1 J& u1 Q. D
' o1 Z5 p8 ]) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t; I% t6 d" p! G& ]+ R
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. n! g" d' ^$ j5.39.217.77:88985. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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" ^' p6 e/ @) |, P4 D6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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) C* n! l7 `% g+ O溫馨提示：* z# E: _* @* q$ r% F# k7 ?5 r/ I
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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