紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇, t/ L1 \( g! N$ i& ~& E% r$ V
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材料：8 r$ @2 n% w& _5 K& H4 ?
: J C% y4 @( ?2 Z公仔箱論壇羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
# v6 B! a i5 H8 F9 X2 e5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)tvb now,tvbnow,bttvb0 v$ h! }& _! G
西芹 4條（celery, 切粗塊）2 s/ c3 Z+ x+ f- [& a
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)& Y( o# k* W) } u
洋蔥 1個（切粗片）5 b' C+ j d# l- y; M
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
3 _; |- C$ t' U! [# @; s* Btvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）tvb now,tvbnow,bttvb( q1 i+ s7 A* D5 g& w
雞上湯（即高湯）3杯5 z1 D% H5 T% U
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
- C6 X& r6 \$ L公仔箱論壇橄欖油 少許) L+ V9 B& V: u& |6 h Z* b
9 q8 H! X8 l/ m4 N! k5.39.217.77:8898薯蓉材料：$ i' o* C6 s9 p# K/ _
& @5 E R. x$ y5 W) X; P$ b- f% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N3 M; O. l+ e% [
牛油（butter）少許公仔箱論壇( R( z) m% v7 O0 Y6 w1 k8 ]3 q. D. I. K2 a' {
鹽、胡椒粉少許
# i$ T7 B' d+ w牛奶適量5.39.217.77:88988 U" E" Z4 j& M- q9 h! }/ D
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調味料（Gremolata）：公仔箱論壇6 G9 |9 }6 o$ Q' U
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.77:8898$ g: _9 c* d; \# \+ a% K0 M
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）5.39.217.77:8898) v5 b$ {6 ]# R1 C7 S7 d' {. I
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）6 A! s* r1 h3 a+ }; S8 G
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做法：. y) `. n& s& k4 l" d
" K" \) |1 y1 y公仔箱論壇1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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$ V8 \2 K( G) {4 o8 W7 t2 \2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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( `, v% q" R' Q2 e2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb6 u8 g1 o! a# ]1 U; W: s4 C% \
4 R4 N0 E- v: B; p' w4 U& ^4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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+ b# t Q7 B, ~" A1 r. o# r% H6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：9 l2 a" `0 P" \$ Y$ Z; J
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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" f n$ q- o% I) C7 F) L8 jtvb now,tvbnow,bttvb更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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