紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。公仔箱論壇7 H( r! T, A/ P
, W1 ?+ R& b% l, r' n幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！7 ~; Y* e9 o! Q9 D- M
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～tvb now,tvbnow,bttvb6 b1 W4 Y5 F$ ^7 L$ A! s6 g, I2 l* K
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- p s+ i$ j! O( D5 g8 p+ s5.39.217.77:8898材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
' F, ?# x* W0 m y# e7 g公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
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( O9 J5 T- M+ C3 \迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
. I6 `2 Y% b/ t* e# j* P. }公仔箱論壇西芹 4條（celery, 切粗塊）
1 M$ S+ Y2 _! S* |3 n. r公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)! ^9 ?: y$ d# P& G$ l2 S
洋蔥 1個（切粗片）
) g( d3 N4 n+ u/ c! I) I番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
, x& e$ G: N* d1 h: e紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）8 f- N+ @/ p8 P
雞上湯（即高湯）3杯
4 x: q" m; H \8 B- z橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
2 |9 E+ `3 n) N1 l0 v! z5.39.217.77:8898橄欖油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D: B. t/ a* a3 L* @7 T
/ Y! y2 l$ ~8 D( x& e9 W薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
) e" Z* ?! v0 |8 }牛油（butter）少許
$ [- Z; v8 A: V2 @9 Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ Q# G% m' b
牛奶適量
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3 M* J, ~- P ^7 r6 j. y8 k調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
& J4 n* r8 t& N& b! D5.39.217.77:8898檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）6 x3 o% |# u- {
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）公仔箱論壇! T: {) N( J8 D9 A z
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做法：$ ]" E! t7 X6 Y6 r' n
3 B: R8 _- T; e$ b/ V2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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9 h5 Z5 `/ y) i4 d8 V* i: x公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G/ v$ N7 J; P' h
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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, U9 @. c% v% T2 r4 V) Z5.39.217.77:88984. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。公仔箱論壇/ O4 l1 j2 Q2 p7 Z9 ^& D
! u# d, D- i# k) }公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇# a* {" M/ G: t' z) `
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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1 ]% U/ k2 |5 h2 _. ?5.39.217.77:8898更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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