& u: n/ ]0 M( [ 有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。5.39.217.77:8898% ]# @$ z S/ g6 w
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 u9 o- b" v3 A" O2 _
做法：% y% U1 x0 M2 \* e$ U9 q
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。公仔箱論壇6 h2 y. L/ x2 _; \+ ^$ {6 s
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)5.39.217.77:8898" v- }3 \1 ^/ o
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。tvb now,tvbnow,bttvb g* O3 r% e4 x% t7 n/ m
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。5.39.217.77:8898& S$ \( \* I3 C! N
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。公仔箱論壇0 ?3 B! F3 a* S3 S1 H5 \
秘诀：
k2 c/ ^- ~# S" e3 B5.39.217.77:8898 1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;公仔箱論壇/ {1 S$ c; ~* l3 M
2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;: ?2 R4 Q8 N4 Y8 I4 c7 t
3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-11-18 10:07 PM
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