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原料：5.39.217.77:88983 D+ t6 ]8 j. {0 t+ U( _
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g* b5 Z. Q/ B7 B- B# W- f2 ?7 _& _- p
餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
3 Q8 W3 X) N* N% Q5.39.217.77:8898(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
2 F% \/ J/ _9 V' W1 Y0 N7 E公仔箱論壇補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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2 G& Q" k4 N5 S5.39.217.77:8898做法：面團：
" a9 k3 S& s- z7 s1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
# B* ?) M0 |, c: p/ {( m9 o+ y. Q4 r2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。9 q8 y9 \1 B0 N' I
餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w! Z; w- j1 L, G
1、將肉剁碎。公仔箱論壇$ t! R/ {- y7 N1 T/ i1 B5 b7 H, T
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。公仔箱論壇7 |1 ?" k# I2 q5 A3 h8 L8 @
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 M1 n1 b6 I- d& E% V/ C, L
4、全部餡料調勻備用。5.39.217.77:88981 R! e' |; H7 F1 K/ U8 F9 U" v
包、烙
0 ~6 k! {2 ?3 M4 o! x" u$ W! D# X; l- xtvb now,tvbnow,bttvb1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
- K* w0 q2 v h1 E& E$ p8 r7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、加入餡;公仔箱論壇2 ~& m. a# {$ J9 Y, @1 H
3、包好，收口朝下，輕按扁。
1 h4 H$ }6 r1 B; N公仔箱論壇4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
; M2 w. C% [% G( o; E5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
* r' s9 g# a% otvb now,tvbnow,bttvb(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)
! S; ]* U% q, N9 p7 W5 U/ L特別提醒：tvb now,tvbnow,bttvb7 |0 `! [- T+ K- g" C/ ^3 x
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!5.39.217.77:8898: U# ^* h# `+ K$ g7 m0 V$ D5 H
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。tvb now,tvbnow,bttvb0 }5 z; e A2 G" q! c8 J! X }
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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