| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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, G" N, T# G* w材料：白鱔 半斤6 C/ i+ M: P* ~6 _0 Y( a1 e
茄子 1條 E/ X- h+ ~7 s: W
薑 2厚片
1 w u5 U1 E+ U7 Z5.39.217.77:8898蒜頭 5粒
. V8 @0 S. ]4 p+ e9 c% @; R公仔箱論壇蔥 5條
" d b% S' s& m1 X! @辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
- r4 Q- h, @3 D花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 _. t# A; P# R7 ]
蠔油 2湯匙
5 y1 _6 I3 W( Q% Z5.39.217.77:8898豉油 ½湯匙/ K( c" w. l" z
酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 e9 W% z6 Y% w/ v/ ?" v
鹽、胡椒 ¼茶匙
! c7 z8 f4 d; a$ k; a. V& q1 F- E生粉 1湯匙
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2 O4 d: M7 W f4 Q, C6 x7 Rtvb now,tvbnow,bttvb製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 公仔箱論壇% |0 ^8 a- i, G+ G
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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