| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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8 L J' `( H+ }公仔箱論壇材料：白鱔 半斤
$ v$ U6 m% C8 K8 S, p8 G9 _7 T5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條
' w; u( i; m: r: N% w5.39.217.77:8898薑 2厚片5 b2 ^+ F& [9 _. P1 I; C
蒜頭 5粒
}% c& [, k& P) p1 E1 h5.39.217.77:8898蔥 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T+ P$ T! o# A B0 a! j* E$ k
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙5.39.217.77:8898/ D& f4 x- H3 k1 z$ r: G& v8 d
花生油或粟米油 1.5湯匙
3 \; [) X" I; I5 e3 m蠔油 2湯匙5.39.217.77:8898+ [8 r, ` G" }$ s: R6 t3 C7 G
豉油 ½湯匙
' g( ?0 X" Q; C+ I5.39.217.77:8898酒 1湯匙5 x/ I5 F6 {! Z% g
鹽、胡椒 ¼茶匙
4 v! Q! K" R8 h# n- [& a# }5.39.217.77:8898生粉 1湯匙5.39.217.77:8898# Q( ^+ o( F# k" U1 u* Q z
" a# x4 l- H! i& s; J製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
- C* J, L5 F( dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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