[中式食譜] 酸辣排骨

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主料:

豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；

配料：公仔箱論壇; m' Y- A' x9 z: ]

生薑、大蒜、蔥各適量；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y& y) e1 W, k8 ]
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調料：& h  Y* t" U3 {9 x& {1 k
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澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；" Y9 q9 k! b6 m% ~( Y1 l

做法：
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8 ]. ?2 b1 w: p& [1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；
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2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；

8 I, M! \- P" e5 c1 {5.39.217.77:88983.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;3 F( W3 b7 z( k0 d  p$ W

! m# z1 Q# G* A0 h  d8 n% o7 \4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;

0 @8 E7 o. F# T/ D8 H0 R& u0 v5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;
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6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.
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將各種材料準備好

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" _8 c, x0 i7 x排骨放入油中炸熟
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撈出瀝乾油公仔箱論壇: k- m, o# C: |7 ?) A. r" o' l

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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒 5.39.217.77:8898) f% K- u% I: w+ G

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將辣椒炒勻後下入排骨    5.39.217.77:8898$ z% R7 u6 c, k5 i) W2 d/ N7 B

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炒勻後下入蔥花炒勻

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經驗分享:( x! D8 o$ m  ^& g1 r3 e

1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;

2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;+ K" P8 C6 \) b) @0 n

3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.