[中式食譜] 冬菜扣肉

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五花肉250克，四川冬菜100克。
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輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。5.39.217.77:8898; k' i! Z2 G& S# t" b
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制作：
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；5.39.217.77:8898! ?# M( l5 y7 W( V1 S6 c3 P, q
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；$ S# g2 I) P9 @% ~$ P
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；公仔箱論壇# G! B* U- t$ k: A6 F( J
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；5.39.217.77:8898( U: o' N, n/ K5 e: y% U) G0 u

5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；
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6)食時翻扣於盤中