[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop ( {; }* y9 G; R5 n2 d
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

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直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 S: }8 M; f! O' O& p: h& B& ?8 R

準備時間：一小時
製作費用： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m7 H: W5 v. _, Z/ E5 S9 V  C+ W

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Ingredients （二人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G$ k3 p0 s1 Y" y3 C5 B

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1. 焗飯汁：公仔箱論壇: R8 |7 P; z/ [7 O
牛油　 50 克
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克 5.39.217.77:88982 E: w; I5 h% j$ ^; a
雞湯　 500 克 5.39.217.77:88984 I6 B: p( R- e; x% B$ e+ e" I
罐裝番茄粒　 50 克 - [, d" g9 j* \% \. e* a
茄汁　 20 克 5.39.217.77:8898/ `. S! H6 w, K: o' ]" i0 p* N* q
汁　 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [# A# E  t, b6 T
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克 - B. z# O" z# a- `
白菌（切片）　 100 克 * ?" s8 p" Q- B
番茄（切角）　 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z8 k+ `+ v  W$ x- N

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2. 炒飯： 5.39.217.77:8898  ?; b/ U$ L" N7 D' \5 F1 e. l9 j
白飯　 400 克 5.39.217.77:88989 @1 \& h( h4 G. f5 Y
雞蛋　 2 隻
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3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 ) Y! w( F3 M6 R, s% ?
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻公仔箱論壇9 c# k& ?& O+ _4 F9 Y1 q  s
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Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。公仔箱論壇5 e. H6 o7 q  K- u! v1 J# a

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。; T  h; i; Z) w' D# x# s5 ]' D
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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。# I$ Q4 H9 W# r: E- `: Z. J8 o

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。2 H. ?) A8 ]5 M' }3 L
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 5.39.217.77:8898/ \5 _- c( Y# G& Y! l1 Z
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 5.39.217.77:88989 a8 v' M3 B8 M- @5 r% v; H
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。5.39.217.77:8898+ W. F0 k1 j! y$ `4 m2 v

About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G7 `  T+ q' E* B
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。