资料營養師：陳建志2 W$ o' l. T ?& Q. Y. ~
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DHA
7 T* V# Q; i* a) k5 A: y+ fDHA是一種多元不飽和脂肪酸，是大腦皮質中細胞膜的成份，也是構成腦神經突觸（負責傳遞訊息）的重要物質。如果大腦缺乏DHA會造成記憶力及學習能力的降低。DHA可以直接從魚類中攝取，也可以由次亞麻油酸（一種必需脂肪酸）在體內轉換取得。鯖魚、秋刀魚、紅鱒、鮭魚等的DHA含量最豐富，次亞麻油酸則在黃豆、核桃及蔬菜中含量較為豐富。孕乳期的媽媽如果攝取足夠的魚類﹐也能確保乳汁中含有充足的DHA。DHA很容易氧化酸敗，產生自由基，因此選購魚類一定要新鮮。清蒸與水煮也比油炸適合。
1 W4 y/ E$ A* T4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 \; x2 Y* [' ~4 A' O
磷脂質
" u3 @& c, w- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磷脂質也就是卵磷脂。磷脂質與細胞膜的生成有關，也含有膽鹼，它是神經傳導物質乙醯膽鹼的主要原料。磷脂質可以從體內製造，也可從食物中取得入黃豆或雞蛋。) h5 S/ m: ~' _0 }" P
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維生素B群( r8 B7 P' W" K3 B- j6 k/ P G
維生素B群能讓熱量代謝順暢﹐也能使神經正常的傳導。如果缺乏維生素B群就會使新陳代謝及神經系統的運作產生失調或短路的情況﹐因而產生「莫名的不舒爽」﹐也影響思維能力與學習效率。5.39.217.77:88989 P# A& J: N" x. G; F! V
) f3 |" G0 b7 U' \7 T B, K: U早餐很重要tvb now,tvbnow,bttvb+ N+ M) i0 f7 ~1 Y! K+ m4 H) y0 M
如果再不吃早餐﹐供給大腦的葡萄糖就不夠了。這時容易感到疲勞﹐注意力不集中﹐最後還影響了大腦的正常活動。把乳製品（鮮奶﹑優酪乳）列為第一主角﹐搭配著全穀類食品（糙米﹑全麥麵包﹑吐司﹑燕麥﹑穀類脆片…）與一份蛋白質食物（蛋﹑魚﹑肉﹑黃豆製品）﹐加一份水果﹐就可以攝取充足的營養﹐並維持正常的血糖供大腦運用（大腦只用血中的葡萄糖作為能源﹐如果血糖過低﹐腦細胞就會因為能源不足而失去功能）。相對的﹐一杯咖啡加一塊糕點雖然可以暫時提神﹐卻無法提供足夠的營養素﹐也無法長時間維持一定水平的血糖數值。
! U* B& Z& J4 K) w' E& N5.39.217.77:8898貧血對腦的影響/ e8 o. `/ h4 A3 l
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貧血
5 X1 q; ]0 B, {; B貧血及血液循環不良也可能影響大腦機能的正常運作﹐這和氧氣與養份的運送有關。改善貧血應找出貧血的原因﹐並注意充分的休息及睡眠與相關營養素的充分攝取。如果嚴重缺乏維生素B12與葉酸﹐會造成惡性貧血﹐造成神經系統（包含腦神經）嚴重的損害﹔若懷孕時缺乏葉酸﹐容易造成胎兒的腦神經缺損。維生素B12只存在於動物性食品中﹐吃素的朋友最好能適量攝取牛奶或雞蛋﹐或攝取補充劑。葉酸則在深綠色蔬菜﹑肝臟﹑蛋黃﹑黃豆製品等食物中有豐富的含量。5.39.217.77:8898" y9 H- ?5 f& |4 u! e4 j* G& t
細嚼慢嚥對消化系統好﹐還可以促進大腦的機能﹐研究指出咀嚼可以刺激腦細胞的活動及增進腦部血液循環。
# Z6 H3 I! X& ^& Otvb now,tvbnow,bttvb自由基不但促成疾病及老化﹐也會促成腦細胞上的脂肪過氧化﹐造成腦細胞加速退化﹐因此消除自由基就能護腦。毒品及香菸也都會損害大腦機能。酒會增加維生素B群的損耗﹐也會抑制腦部的血液循環﹐抑制腦細胞的活動﹐更是「傷腦筋」。
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食物中DHA的含量
) V2 G1 S9 H% f( m V8 R4 vtvb now,tvbnow,bttvb單位：毫克／每百克食物可食量tvb now,tvbnow,bttvb! T6 s! d/ T' R
水產類5.39.217.77:8898! `, `; f8 f' G% g( G$ O
草魚165tvb now,tvbnow,bttvb1 }0 N6 w5 R+ L. |
鮭魚1407tvb now,tvbnow,bttvb- q; \' o, s i& i& P5 r, {5 p
勿仔魚169
) h; k6 F2 \7 z1 N2 |& |- k公仔箱論壇紅鱒7455.39.217.77:88980 V) i$ R; ]8 s0 Q0 S- p% g
虱目魚171
3 p& D1 @* U8 Z, X6 v: C: t# Q' n5 g9 b紅目鰱391
4 v# T8 s3 H. D5.39.217.77:8898鯉魚154
, x' B3 F8 I% ~" L鱈魚145TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T8 i; b, E9 `4 d
石斑魚1929+ c6 ~# q& n* q+ @
秋刀魚2901
$ V: B0 F! V) \8 u) G F: E公仔箱論壇海鱺魚135
3 L! D4 h6 N' r) W" mtvb now,tvbnow,bttvb紅甘魚1004
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金線魚495
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烏魚109
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5 f! Q( D) _) f7 z7 a- M: v/ m公仔箱論壇鰹魚12042 I* h/ `9 b5 ?. N. ]# ]4 b: p
白北魚347
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肉鯽869
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海鱸893
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鮪魚生魚片29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W# g' ^4 {! T) R8 x+ F! N
牡蠣170公仔箱論壇! L/ w z5 B5 Q) U
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小卷128
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草蝦105
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雞胸肉255.39.217.77:8898, }6 U0 J# i3 |4 f
雞蛋2505.39.217.77:88989 `+ }% f# @4 E" U
奶.豆.蔬果.五穀極少 |
發表於 2008-1-1 01:19 PM
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