日式美味丼飯在家輕鬆做
! {& a& g# g$ S& e) @ k6 J4 A9 |5.39.217.77:8898海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。公仔箱論壇9 Q. B6 ?+ C: J) w/ ~- g; G" C
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丼飯的4大基本步驟
: x. v, p# w# }: t5 G! r' Z丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
8 {& m9 `- h+ y做法﹕
- j. H R6 t5 Q# {1.熬高湯0 H& i, H7 [, m4 |7 h
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
/ L/ ^# P& A/ p+ V. x6 E# [& I5.39.217.77:88982.調醬汁
9 @) `; W1 Q7 H) e用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。5 j' p4 U3 s& x8 L) f% f; F/ y
3.淋蛋液公仔箱論壇4 Y7 |1 ~3 r/ U/ y8 ?
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
% W$ v) o- \; V* X6 s公仔箱論壇4.蓋飯公仔箱論壇7 M7 v- t9 Y0 u) |' G
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。 |
發表於 2007-6-25 11:17 PM
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發表於 2008-8-21 05:27 AM
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