[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。4 T+ d" ]1 A& y
做法﹕/ c3 c2 V1 \8 d- d/ y3 a% l
1.熬高湯2 J- O. u( V# \* D: w
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
1 e$ u/ `$ F1 f$ i/ I2 h公仔箱論壇2.調醬汁
5 x1 j0 P* n2 H" Q* B用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。tvb now,tvbnow,bttvb' i3 Z; T, i  S4 R; I8 Z3 X, }
3.淋蛋液tvb now,tvbnow,bttvb3 k, F) r* ~6 M) J
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。公仔箱論壇, F8 f+ b& ~% Z! a
4.蓋飯( g8 x! D# Z" B3 l) [# u5 `
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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