中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！
5 ?# R& R" U) W6 z8 X, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家宴滋味tvb now,tvbnow,bttvb: y% ^ S, M( i/ o
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！5.39.217.77:8898+ @6 H+ M) p7 C* d% Z o1 a
5.39.217.77:8898; S' ]& x, n* `& Q3 A0 F6 T
1 X+ Y2 z' Q ~7 k
: D: g: ~$ S3 s( k' J6 A+ g5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* N9 e! c7 J* ?
廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
4 \( v) ]- J" b3 ?% C5.39.217.77:8898北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。
7 L. j; F5 ^, g( i5.39.217.77:8898
2 E2 i& a3 k- Y" k) ]9 x. a
9 T/ M# Z6 p( `7 D. O' Y9 `' Rtvb now,tvbnow,bttvb
& Q, ]$ R% L) X" Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! v2 x, H$ a6 F. M8 `
鮮味香飯
9 Q4 V! h( @) G8 {6 o5.39.217.77:8898另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
' B- ^0 L" Z* G9 n4 R) h# o# p( Y再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^" ~; \0 T5 R+ T$ [
/ p) m& [; @! K, d- V5.39.217.77:8898: Q* d+ V( m3 Q" A. ?0 @
 3 ?% o- ^+ h' g% P0 b) q
tvb now,tvbnow,bttvb& A: i0 W5 w) y6 ^: h; G6 d5 K
公仔箱論壇/ @0 C/ o2 h) K* H
 0 S7 _6 N% |+ s: J
! F2 n5 A2 H E: i5 B. b
/ W% R9 m$ M! O: h) M
* D$ d0 a" a! |; j& w
G9 W- F3 _' f) ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 j; a; [6 ^/ Z b% z2 U2 ?
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
