炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。
% n7 M j4 a/ e: B# a" |1 ^公仔箱論壇別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。公仔箱論壇: u9 p- i! n# D
( k" \5 N6 x U9 r! q: G2 Q4 ?5.39.217.77:8898
/ a) `. S t$ o. Q. p公仔箱論壇公仔箱論壇4 c, k6 R3 ^7 _; M+ V
: ]/ N/ U& o; @' s) \+ r% O+ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o; U6 T+ Z- T
% X1 g4 r; u) @+ v% L: ztvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) S/ p4 X' z3 I& `1 b8 z
' v' M, \* S2 |" y+ v8 v& e: D
4 f( c6 G: z) L( ^$ L7 z另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O! Q" a. X7 B& z
健康五穀米5 p5 O# c9 c, F y
今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
% c% Q: Y+ f$ w4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。7 J: I4 B1 w @! T( |/ b
處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
4 Z+ O. \5 k+ ]8 F: `0 {$ Ltvb now,tvbnow,bttvb至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
7 l* d! ^) [' S( W$ S
$ e c/ V5 b+ F+ l( {$ H2 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. w7 L1 f$ N" }2 L) b/ o( K
, x, j3 ~2 ]8 t, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% A O0 m* M2 |
) c# _1 \. N4 K& w: d% b3 W {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' }8 C4 ]1 o1 e$ @. O" n: s5.39.217.77:8898
4 l9 p* T. o* d* v8 T& }1 x+ e 公仔箱論壇3 p/ }4 c$ H$ a" G r1 l: a r
7 z* H/ Q, p5 W8 s/ P公仔箱論壇
" _. c( b D$ L3 s" X, O; z! b5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
