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黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升公仔箱論壇% g$ O* }( b2 X9 j! L
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做法
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。0 |# ?& v7 J" d; _% _7 @8 y! {
7 ^+ A' i) R+ e1 Q1 m$ htvb now,tvbnow,bttvb2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。7 w8 z8 D5 u, s4 P
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。公仔箱論壇, H! c# t$ H/ F1 ^/ d
1 y `3 W# k# S7 q* L3 {5.39.217.77:88984.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。公仔箱論壇6 X5 {0 m9 ~; y4 f) f8 W" J
2 W8 \; j. u' b8 J: }5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。5.39.217.77:88980 E4 D! C+ F4 C2 F
+ X+ R: Z1 h0 k. L4 r% T5.39.217.77:88986.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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貼士
5 L, b0 s+ j- G/ L公仔箱論壇釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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