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材料5.39.217.77:88987 ~1 S0 O! d+ Q9 ~5 s" O8 h
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升公仔箱論壇- b! A" D* A3 r8 a0 N% S9 U
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h7 u1 U" q) `5 O5 @" L. o
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8 b# O6 v% l& }8 `' v' a4 ?5.39.217.77:88981.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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' k/ }% Q: c$ v2 A" G2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F6 f: T8 d, Y# L7 Y8 B& F6 j
- O" Q. T% A5 ?) l5.39.217.77:88983.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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0 i/ V4 I' r' y2 s1 I5.39.217.77:88985.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。公仔箱論壇) y& D: S/ @9 ]4 X( ^- V R
& R) p8 c' ~! G, R" G5.39.217.77:88986.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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貼士
9 G3 v6 a# m1 F, K$ s( A+ T8 I釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 公仔箱論壇6 j1 Q( c; P9 p) X
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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