味道既強烈又特殊，喜歡的會一試愛上，厭惡的會避而遠之，一棵細小的芫荽其貌不揚，卻是大家熟悉不過的香菜。近日因日本的卡樂B推出了期間限定的芫荽味薯片，令芫荽忽然成為網上「大紅人」，不少芫荽迷更特地飛往日本掃貨，令芫荽成為了風頭一時無兩的主角。公仔箱論壇' g) [$ g3 `" H' W
芫荽可以製成美味醬汁、調味佳品、醃製食物、沖調飲品，令食物和飲品香氣提升外，芫荽還有不同的藥用價值，絕對是實而不華的香草。
- C) f' b( |$ \- G5.39.217.77:8898芫荽（學名：Coriandrumsativum、英文：Cilantro），又名香菜、胡荽、芫荽等，是一年生草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同科。
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0 g' m& r) }# b6 [" v1 v一般認為芫荽起源於歐洲西南部的地中海邊，羅馬人把芫荽從埃及帶到西歐，並於漢朝張騫時期已傳到中國，因此芫荽很早以前已廣在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中出現，用於入藥和料理皆可。tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 c% X, ]' l7 d+ V
神明供品
$ p7 Y8 [: Z# Y; a1 q& a芫荽全株植物皆可食用，為一年生草本植物，全年都有種植。中國和東南亞地區常以嫩葉作調料蔬菜食用，其嫩莖和鮮葉具有特殊香味。至於歐洲、西亞和南亞較常用乾燥的果實，亦即是將芫荽籽曬乾之後，經處理再磨成粉，當作香料使用。5.39.217.77:8898* b2 _2 Y2 x3 V$ F+ d8 w7 i8 x% z9 d
有人認為埃及人在公元前5000年就開始食用芫荽，當時芫荽曾經是奉獻給神明的供品。《聖經》中的「出埃及記」便曾經提及芫荽籽，於十六章31節以芫荽籽來描述嗎哪的形狀，反映芫荽籽是當時常見的食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s$ @- j' F0 P& m3 m. F: T
中世紀歐洲人經常用芫荽葉和籽來掩蓋壞肉的臭味，至今芫荽籽還經常放入歐式香腸之中。至於英國在伊利沙伯一世時期，人們愛把芫荽籽磨粉調製成在婚禮時喝的美酒Hippocras，現在芫荽籽粉也常用於調製雞尾酒或泰國咖啡。tvb now,tvbnow,bttvb3 u7 A( r; d3 S2 R- O( b
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芫荽因其莖葉中含有一種特殊的芳香，所以民間俗稱香菜。現代科學家研究發現，芫荽因為含有揮發油和揮發性香味物質，如芳樟醇等，所以有特殊的香味。東方人自古喜用芫荽，作為治病的良藥，已有悠久的歷史，中醫以全草入藥，葉、根、莖、籽均可用。《本草綱目》中指：「胡荽辛溫香竄，內通心脾，外達四肢。能辟一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者，能發之。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u. b+ b4 E+ [ @
芫荽為一種溫中健胃的養生食品，適用於寒性體質。有驅風、健胃的作用，尤其是感冒風寒時沖一杯芫荽水或是煮一碗芫荽粥，都有解表透發的作用。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有「面上黑子用芫荽煎湯日日洗之」的說法。芫荽還可以放在魚和肉中調味，有去毒和去腥臭的作用，增進食慾。
: m y5 a9 G0 O- D# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辟穢醒脾
( J. k" v% l0 |1 b3 c; X( L中國菜和墨西哥菜較常用到芫荽葉，用來調湯或涼拌。芳香有辟穢醒脾作用，常用於湯品或菜餚的調味。中國菜常用芫荽的葉子，通常是於烹調未段時撒上，以半生熟的方法帶出芫荽的香味，因為芫荽葉子經高溫烹調後味道和營養都有所流失。公仔箱論壇0 X5 x# A4 z) u- H
至於泰國菜餚亦會使用到芫荽根，其辛香味比葉子更為強烈，亦會連同芫荽葉一同使用，不少菜式會以芫荽根、大蒜及胡椒粒磨成泥，製作出泰式菜餚的香辛基底。
, a& u/ Z: U* y% r+ ytvb now,tvbnow,bttvb挑選芫荽時，應該選擇色澤青綠、香氣濃郁、質地脆嫩、無黃葉和爛葉為佳。買回家後可將芫荽根部切除，擇去爛葉、黃葉，攤開晾曬一兩天，接着編織成粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾乾。如想保留根部，則可洗淨後把芫荽逐條掛在細繩上晾乾，然後放在容器內儲藏，食用前用溫水把它浸泡一會兒便可。
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發表於 2017-5-10 04:03 PM
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