2 x ?' ?% V8 h& O) B1 c( ]3 n鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
r6 N, B) P9 h, `3 _3 U切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。
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: p o+ J- D4 M1 W" S公仔箱論壇昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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6 z4 y# E" b- T5 w. g- X% N# D& N5.39.217.77:8898穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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# Y7 X/ e$ n3 B" ]4 X- A% C. K" o5.39.217.77:8898一敲即碎 鱸魚脫鹽殼7 U0 i) Y# F0 G5 k9 y, F3 d
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。5.39.217.77:8898/ r- c+ N3 v9 p5 ]! n3 T
7 u5 O0 c6 x1 C0 |, x4 G# ^0 Q. X2 H, I公仔箱論壇最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。3 o4 J6 c, D& m' w
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值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
' F; ]# G8 v6 t0 V v4 v9 W; X" \/ @) ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [7 N# {* N, i# L: i. A9 k- ]
* b, U& b% n1 G8 A2 I鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）5.39.217.77:8898; o% K4 `- _" c, @# b
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
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鹽味牛奶雪條 $32（a）
% F o3 \+ G) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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; C8 P" |& D( m7 L0 Z4 V0 Ztvb now,tvbnow,bttvb Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250: K+ f. r( T# x2 {* _6 J
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。, G1 t0 G. O, A/ I7 x. Z! {6 H
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
" |7 `, |5 Q. }- j" Z4 t. K5.39.217.77:8898有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。5.39.217.77:88988 c2 @! O. U1 l& C& Z& ~
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
( J. D+ i2 F; P: N* Y水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y. e. j. T5 x7 [1 F
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
/ I3 M6 ~( R8 S1 E- R8 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 t( ?: Y* g Y2 F5 r# l
提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }% h. q0 o; P0 _$ a, N' }& P
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7 d3 K7 d1 l# k% e9 `7 a; B雞汁燙乾絲 $58（b）
3 r8 ]4 I3 ~; e" N' L揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。3 E' q+ M" b, z6 ^% r/ p3 B/ `
9 o: O; u1 u* ^4 h5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# \. u! ]+ r! n, n- D
茶香油爆蝦 $78（b）
/ ^8 Z3 o( p( r3 P: l+ O& n6 ptvb now,tvbnow,bttvb江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
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1 e* R: \/ @5 I% d/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆煎灌湯小籠包 $48（b）+ ]% }! l& [: e2 g8 E
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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/ |) d5 t8 S0 ~. q, M) g公仔箱論壇YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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5 N$ i" \; v5 a" U- g2 ]. i; X5.39.217.77:8898（a）SALT RECIPES
& k) o- ?2 H! K4 a1 ^公仔箱論壇Yoho Mall一期
1 A8 m5 J" v7 u5 G$ `) |（b）家上海
5 j9 D) U4 H+ w2 VYoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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