牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' p# N" ~! S5 F' I
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烹制材料
: W0 t& S7 \* w; m* s公仔箱論壇 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
' O2 B+ Z) v0 q" {# u8 l2 L 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; c0 h+ G' O* z+ g
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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/ E' u% C3 [, J7 d6 H. q 做法：' D6 Q7 Z4 X. B8 d8 u7 P/ p
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
+ Z; @- C( T+ L T 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb# p+ t, v# y: u* B; ^
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
6 b# o) s2 I/ Z" atvb now,tvbnow,bttvb 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
+ N7 `: \+ D, J$ s) }* N 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
?* h. H ~- u2 W9 r7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。- r) g) _ R4 K+ Z% [" T
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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5 ]* }' X @' R- M, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士5.39.217.77:8898, B# V4 F6 \/ W. X* F! C( k
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
8 N9 r/ U& L& }% ? 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
- K2 [1 {6 R& F: G8 `tvb now,tvbnow,bttvb 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。- c8 U1 N @5 o5 v
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。, R- \6 R/ r5 G9 k; ~6 U, ^
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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