普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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" o" A# }9 D- K# w7 }) E9 E: l公仔箱論壇 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙) Z2 h/ Y& H1 I, k5 Y, }* U1 R5 J
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工具：纱布(1张)
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: d. ` }4 L: G' \" u2 j" z' k: M 制作：
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6 k( x# f$ n& t% W4 c0 n% Z i: L* Q5.39.217.77:8898 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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3 B0 s" }( a, m, q 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。! q$ V. |% n4 h; A5 l, b1 E8 h: W
% k4 c" R' o ? 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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$ a( [" d. @" m Ktvb now,tvbnow,bttvb 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。' X f, M3 j/ G: r6 V5 T; Z4 J
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厨娘小贴士：
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1 O% b" ^1 B; E* Z- O4 q5 f9 ~. G公仔箱論壇 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。2 A. K, o( n$ B1 i
: h$ d; R9 t% O 2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。tvb now,tvbnow,bttvb H, u/ X g& R! c
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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2 O2 d2 D" R* y: R( B; g 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。5.39.217.77:8898$ j% _1 a" @9 x3 X7 ~$ y
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
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: [) c W2 l9 F5.39.217.77:8898 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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