年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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! w; A: c6 o8 j/ ^/ D 烹制材料(三人份), t: z- W- v2 _7 I( R, Y/ I1 t
( m4 f3 n. C& S( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
8 j8 X$ J/ o( H" Z$ ? 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
: N+ F0 ^5 p6 l( q+ G公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)
3 p2 c# U9 w O ]# d" v' n7 E4 k5 Y公仔箱論壇做法：公仔箱論壇$ C# k: t( E: K$ {, U) t
$ ?5 C$ \7 R6 b1 U0 I0 \) e$ c# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
5 l$ d8 R# W& [* {6 _5 l* p" T, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。5 f: J2 W3 M4 G% S* w/ ^
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。! h& M) d v- A# a1 n: L
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。# @) D# B# e3 \/ h! X$ d
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
4 ^) P2 X$ h8 rtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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6 ^5 b3 h- d# Q3 @% {5 X- o5.39.217.77:8898贴士：
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- i1 W% j! }* f% Q( ]/ R 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。5 ^. Z+ A* M9 I) T! ^
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
% W2 Y }- E$ b% j( a; k公仔箱論壇 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。; c! B" w4 p* A
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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