年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5.39.217.77:8898, ]3 F: _" x) N. F* _& E4 n
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; y0 K0 ?4 S& u; V6 j" J# g v 烹制材料(三人份)
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6 c: P$ p( j. d2 t; U; j9 k7 I公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb% ~) c9 o7 x J$ x% M
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
! Y( ~8 V7 ?- W& I5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 工具：锡纸(1张)公仔箱論壇+ f$ O/ x% b3 Z2 S* l! V9 a
做法：
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! b0 t$ a0 V" ]& O 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。# P" }; \; S- k& N
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
; \# z, F, D9 H4 S7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
. m2 L s9 t; @& |' a. k 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。公仔箱論壇/ Z& x: \' v+ ~% k, q
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。2 w4 X6 n6 Z0 K5 T# ]6 W
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb* X2 F! ^+ p2 z( Z. k0 C
5 z) O2 h' W# N+ E, |贴士：tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) E( D5 u% W! _ b# V
$ p- f1 I% r4 g2 h6 i5.39.217.77:8898 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
+ I: m$ A0 _' _, {. A* h. X+ m! \5.39.217.77:8898 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
% ^5 i p# ~1 } a 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。2 V0 V1 b. c" z" ]1 n/ s, h0 f
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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