年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5.39.217.77:8898* ?, g: T3 P! ]
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898! F" K0 c W0 n. b
# p! [% K6 j3 X5 `公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)1 N% o( v* H- A$ F
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇% c9 @% h* b! v# I, P# n9 l
工具：锡纸(1张)
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
% k( x2 W$ d3 R H 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
7 _: m) c3 q4 X8 Z 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
3 H* H: ~7 l+ e+ @. n: Gtvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。! T' n- |$ ^& {
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) E; r L7 k3 i0 ~6 N 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！ M, R+ w- ` v N) I
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
b! X/ l0 x1 }. h2 dtvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
Z5 j0 I- p8 r. J" S 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。7 q# t' y) k- z0 W+ x+ R0 w
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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