紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 公仔箱論壇3 Z6 v7 Q* m4 l- V9 W
烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
7 q" a0 q7 ?; _. }! {7 Etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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% d Q0 B* j+ C3 i' K% X5 K5 @( c 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
- ^- G) n, r0 S& `/ x- d 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
3 a5 |: ^1 @8 d5.39.217.77:8898 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。5.39.217.77:88987 L! c) S8 O" y
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
+ M, ~- z# C2 @. t 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。* j' G) W- u! ~2 ]% i+ M
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
) D) Z% P& }7 m4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N: q# X) f5 F- O/ {
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; g/ v& ]; v5 P+ A# ?5.39.217.77:8898 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g" A) ~! R4 ?6 ]8 M
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
5 ?$ S3 m: Z% E公仔箱論壇 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
( l1 P$ p# `. N Z 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
5 @: c5 u" z& H; h" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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