紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 5.39.217.77:8898# A1 X7 m' |7 F
烹制材料(三人份)- t+ Q) e2 P! D! }
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)" ~6 n: W1 v" K- ~4 B: A% X
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N- m* ?5 H; W$ m. c P
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做法:
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4 W# _, G& A5 B+ D8 ~5.39.217.77:8898 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
+ ~6 O: L( X& e: J& U 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
8 ]" D6 Z4 ^# w+ M) M7 l 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
7 h& w+ }% G$ q& ^$ b' L' J: a7 Y( I$ b$ I' itvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。% K' [& S( p5 d' q$ \
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb* O3 n i7 C* k2 ~8 h. j, |/ L
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。公仔箱論壇+ P3 _; \" P" o$ h
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* p- e6 Y; O1 a7 }" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。: e5 A' {3 S# q4 s6 |/ g
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。5 _. V( Q& L) x; ]9 g4 O$ [
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
5 D, I# v; G: `1 Q' V6 ~% G& ?tvb now,tvbnow,bttvb 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
& y- ~; R0 o; P0 x' U. B5.39.217.77:8898 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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