紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
2 H) _- Q$ E0 S9 V4 }/ Q* R烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)$ S# _2 g; J5 ^& q- w7 z! J
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 {8 e; ]6 c; H5 e0 [
7 a1 X; j/ k4 }# C$ H公仔箱論壇做法:5.39.217.77:88989 W' d" ^. O6 n5 Z! F9 Y9 j, e% G
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]: b% M' [& f# U
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
6 I1 w/ B5 t& Z2 C- O公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。- V+ {1 k" a2 v6 p7 N9 ~
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。! ]: n/ \! H" p; e3 c1 V, V
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
+ |3 y* A2 a" n- B! atvb now,tvbnow,bttvb 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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; N5 U1 |4 F5 B% i6 e* A* v p5.39.217.77:8898 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。1 a; y! I9 H; D5 } c( U7 |
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。 Y6 k5 x5 ?# W
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。' i% f7 j) _1 E, j' b0 y: Z
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
- U! ?' Z+ Y7 o* r" a) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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