所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。6 ^2 I2 ^8 @& Y/ O8 A, S# ?$ W
公仔箱論壇+ l( b; k. X, ^' u! Y" i( Q
5.39.217.77:88982 y! e7 I- @# G5 Q
& S% j. J% V8 P9 ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
9 z Y: V- E1 F& Z8 q公仔箱論壇
% X; G" K' }) H5.39.217.77:8898 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
) x% a; v+ h' L0 v8 G! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)5.39.217.77:8898$ a0 v D8 l h3 ~4 I2 C
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯); e# L2 R0 V" T& r+ d
! N U! T; J7 S) n/ s
做法：4 M5 l2 b8 T2 ^3 N* y( D% w
8 f2 d* ]& ` D9 ]# R 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。* v n+ q1 q0 J8 n7 z" q
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
: h7 g. c- v% I. u& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇) G. W& u) F, Q- v- q
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P7 I- z: {% P4 @! Z( J
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
/ v0 \! R4 b; u" Y$ Z0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。( F! O+ v* ^) O: F8 F
1 A/ j3 f$ {6 i% z M
: D2 t# `% Y$ d/ e# {, r$ u贴士5.39.217.77:88988 \9 ]6 M' }2 ?$ B# O- s
1 D5 y. X0 j. f: r. C+ Z 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
6 K$ `" I% A( _# P z1 f& |5.39.217.77:8898 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
u1 _% ^7 r/ A8 X- G9 Z5.39.217.77:8898 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
4 [- l, d+ U, g3 r! e公仔箱論壇 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
2 C: m9 F( O3 T5.39.217.77:8898 |
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 