所谓酿菜,就是将一种或几种食材做成馅料,填入另一中食材中,再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中,其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜,是用鲮鱼肉滑为馅料,填入豆腐角中,再清蒸至熟而成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 w9 ~! I5 \, O% O5 [ [
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烹制材料(四人份)
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材料:油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)公仔箱論壇5 F8 `) U, L# N' \) s# o
腌料:姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
+ P: p! |& v- Q7 f公仔箱論壇 调料:油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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9 ^, h! ]( F# }( }% C; p公仔箱論壇做法:4 P; r# `/ w5 ^& O- V# a3 X! m
: m( b' C+ }- }8 d# M6 _ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 鲮鱼肉滑置入盆中,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制30分钟入味。公仔箱論壇6 s7 n& U" e) n" t$ U- E
2 油炸豆腐对角切开,掏空中间,做成盛器。公仔箱論壇) r4 D5 y! ?7 U3 W0 \) T
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内,抹去多余的鲮鱼肉滑,排放至盘中,盖上一层保鲜膜。
5 y& K# y0 k5 i: Q' w公仔箱論壇 4 烧开锅内的水,放入酿好的豆腐角,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜。
5 J2 v5 z# R* G9 ytvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开2汤匙油,炒香姜葱末,加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。4 h' \+ [( ]' _5 \9 v& U7 |; w, A
6 倒入生粉水勾成芡汁,淋在鱼滑豆腐角上,即可上桌。
3 O7 d) Q q! X5 D! C- o3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. F( Q" C3 ~1 d, Y: j( y
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贴士
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1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味,腌制时要先试味再下调料,以免过咸发苦。
& q& v6 H% X$ b5 x 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀,用筷子顺一个方向打至起胶,可使肉滑蒸熟后,口感非常弹牙。
$ ?3 h3 W. K. m- Z5 U1 S( W" j" Utvb now,tvbnow,bttvb 3、尽量掏空油炸豆腐,才可酿入鲮鱼肉滑,填满后抹平开口即可,如果太贪心填太满,油炸豆腐会鼓起来,外型会欠佳。
% k s6 I" l' M- j2 i9 U4 F$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜,再下锅清蒸至熟,可避免盘中水分过多,冲淡成菜味道。5.39.217.77:8898) A, `( }+ D$ H; | {' h
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