木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
0 n8 ?, N( A' V 烹制材料
# d7 a! d7 ~) o) u, o5 r7 }* E. T9 _ 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 |6 g1 | ]' M C# I
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
* m. F8 K2 g8 f/ F8 W% ?) p- g$ @5.39.217.77:8898 调料：油(6汤匙)公仔箱論壇' |% C' {* @0 ^7 C
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" f9 G( X3 \! w( S) @% g" S. z
# D' U# ?$ M, D公仔箱論壇 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
& r2 u; p. j& ~3 R+ T# p公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
* A5 v: H' `# h5 S' r5 T+ c 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
3 z) l3 r, v4 m7 W K" Z' T: ztvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
% X) ^2 I1 F; ]& [' ]- S& A7 W$ Z$ d5.39.217.77:8898 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 B' s( u: T* |9 U( ]
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士0 s. Z' u! Z. V4 e4 V! [7 Z+ z
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
% B- ~7 N8 C8 \6 u3 T n+ W公仔箱論壇 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
! p& `2 U" g: J3 k" H3 F- ~2 m/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m' o7 u! v# @
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
! z5 J/ s& I& l2 `# c公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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