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活花蟹、葱姜、面粉。
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: i9 u# g* f# P! L, vtvb now,tvbnow,bttvb 调料：公仔箱論壇. ?' E& c6 j2 n @
3 Q. @' c. O4 \tvb now,tvbnow,bttvb 料酒、盐、生抽、白糖。( y. M2 W2 K9 V, l M! W7 R
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做法：3 [6 C% L5 G6 N5 f; w$ f
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1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；tvb now,tvbnow,bttvb) }# w' E- Q \3 G
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9 `7 g! E4 ~# d# W. V 2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；公仔箱論壇) ^- l2 h% Z5 \2 E u! m$ ~. Y$ V& d
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. {2 ^7 X9 e2 j: m5.39.217.77:8898 3、炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出； ) w, c/ J; w9 |, S+ I! j
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4、留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
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! ]- Q! \( U6 ?' O5.39.217.77:8898 5、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；
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( B) l; E9 B* n 6、将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。
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發表於 2009-10-3 02:46 AM
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