[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

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材 料5.39.217.77:88982 R/ P- c8 S/ u# W
斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片5.39.217.77:8898) G/ S" g9 D8 S+ C6 S9 J
做 法
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/ h7 }+ f9 {7 [tvb now,tvbnow,bttvb1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。 公仔箱論壇; F' |- a3 r; S  M' C! D
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
1 A2 M2 D8 D& U' P, L) n7 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
* b. F$ N. k+ j0 V4 m9 u2 O  d2 d4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。公仔箱論壇8 @9 y- `3 _7 k3 d0 N
貼 士tvb now,tvbnow,bttvb7 r' |: K" _2 E; @' K- f! M% h9 N2 p
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。
! q( I( W6 w0 ]% W$ D0 r; l2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 5.39.217.77:8898% X, I. T% |' z! |% v3 F. K
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。