[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

  d% w' ?' z/ ?3 qtvb now,tvbnow,bttvb材 料5.39.217.77:88987 [. [- {+ R; S( U
斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
1 ^2 k1 I! h* u" \) C* e- F5.39.217.77:8898做 法公仔箱論壇. Z6 e) S- l; q$ A$ }! i
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1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。   U+ R  y: L% G! {9 f
2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
$ _: Z% M! }1 O6 U3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
" k% R- d& h; W. ~8 a公仔箱論壇4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。7 B; s% D/ R; _0 \
貼 士tvb now,tvbnow,bttvb( O. T5 F0 X+ ~
1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E2 a4 }' k" d5 t$ f- }# W
2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。
: P4 X1 e6 g/ T0 g: ?9 ~: c* z" E1 x8 D5.39.217.77:88983. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。