年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y. S8 ]3 [/ a) p9 y* T U6 j
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
5 U9 G8 s6 h1 Q! h F6 [0 Z& G% Rtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)5.39.217.77:88984 M3 h2 g' u9 v: @
工具：锡纸(1张)
4 I8 a) W( a1 Z8 [" m& d% U做法：公仔箱論壇3 B$ t; E# ~/ ^3 s; ?/ K
. T( ~" E: i3 o+ E9 v2 I1 e5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
7 t1 Q7 }+ g$ G' d0 l0 e3 y5.39.217.77:8898 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb( X' X7 @# Z4 `. V x( A0 p
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb* F2 j1 S) c5 j! I
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
8 `0 O% p0 l& _5.39.217.77:8898 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
* m7 n6 |' Q$ r+ R; c 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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% K( U: e0 m! u n8 Etvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F, L6 r6 b) y, I5 K- p+ F* u5 P7 l
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇5 G! y/ s1 J4 Z, P8 U! ~
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
* \: R- B" b4 p# ^5 }5 Y 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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