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發表於 2008-11-30 09:33 PM | 只看該作者

[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽5.39.217.77:8898# U; [& R2 ` T1 l4 `( }, \: E
做法：5.39.217.77:88989 K( I/ w# ^" h+ i8 {
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

干炸鸡tvb now,tvbnow,bttvb2 [0 S- W4 |+ z+ Y3 A, N+ @3 S
材料：& y, ? }5 L- ?3 }
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：5.39.217.77:88982 C; z6 p3 ]/ ~6 E. t6 c* l9 j
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
沸油鸡tvb now,tvbnow,bttvb& u; ]4 P& H' ?# ~, v& b, C0 @' F
材料：5.39.217.77:88987 n( u* |0 Z6 k) ^+ U1 i
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：% p9 A4 s# R# K' ~; k& R* w
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o% v% z+ `( g% F0 e" x
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面5.39.217.77:8898: x: F/ C' |! O
做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 G3 r& f/ P! z9 w4 R! x
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

香酥鸡% m. m0 J: V5 d2 V( k
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：5.39.217.77:88987 {. ~' r6 H4 g3 N$ ~
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。$ h: U0 b# w; P, t

公仔箱論壇" {( \4 g- S$ p' ]2 R2 I
香菇鸡 |1 N6 y0 E5 V* z
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油2 V- c1 |3 N1 \% y: Y
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb; s0 D+ u& p& V; @
葱油鸡4 I6 F: V4 |, c2 D: f
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z0 `3 e& a1 Q9 j
做法：$ t$ M4 g" w; b8 |" k Y6 I' U
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

公仔箱論壇) j0 g: k" T8 Q$ Y# f+ k/ }7 ~
云南－－气锅鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M  s5 }. S5 f0 ?( n
原料：  H' E" i3 m! e
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克5.39.217.77:88981 ?0 _; A7 U; p  o7 A+ h
制法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 n/ T7 \0 t. c: h

福建－－香露全鸡
原料：tvb now,tvbnow,bttvb v$ R$ W1 f9 C4 r
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。5 k F1 w5 B7 V% e, U4 s T
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。! ~2 {, e% n* n$ a% @( K( y. i

广东－－千岛汁鸡球公仔箱論壇/ n' F- h9 s- r- N" e
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% n& ^3 c V2 ?1 t4 M. N+ x
制法：7 H& a# C2 y I+ S
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；& g# z! y9 L+ a
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

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四川－－棒棒鸡
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- P3 Q% f8 ~0 |( X
嫰鸡一只葱丝白10克
制法tvb now,tvbnow,bttvb, @+ Z8 T4 e* X& h/ g- G1 T P
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；tvb now,tvbnow,bttvb$ g$ w( N% |9 H$ j; d: c4 \/ K
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

鸳鸯鸡
原料：
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。tvb now,tvbnow,bttvb5 R' G u9 o/ E% |
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& c! E5 [2 ^ S4 s: z1 n6 b
特点：
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。

乡巴佬草鸡
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k1 }  u9 m! d5 f* ~* U
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；tvb now,tvbnow,bttvb$ O% a, r; [" ?/ i# B
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；" X4 c( a) R8 o/ h# n
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。5.39.217.77:88983 E+ v  a$ J# C9 u9 o
特点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ l2 |& Z# G! X$ i5 C
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。tvb now,tvbnow,bttvb) W  G) `1 F9 G5 |" _: z
干烤鸡块公仔箱論壇, w+ [* [% `1 k. T5 j7 Z3 ?
原料：5.39.217.77:8898- p' W9 U. u; r' q" R; p2 m
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。公仔箱論壇: y8 o* V# U' q$ O3 s
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。5.39.217.77:88981 H: j- [4 L; B% T8 k/ N( }
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。6 ]+ v  d8 P) t$ z* v. d

公仔箱論壇1 X+ Q& l9 n+ J
宫保鸡丁tvb now,tvbnow,bttvb( H T% _- r1 V. A5 g* \
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T* J: i( {1 h1 J' S& n; `# C* J
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。$ o4 Q; i8 S) ^! {+ |
制法：7 L ?) s) t( L* ^, L
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。公仔箱論壇5 [) q+ w( u$ _0 w! K/ Z- ?
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。9 K" s" c7 Q. j! P& r6 F
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U5 _0 G2 _9 d6 X& T
炒时火要旺一些

公仔箱論壇4 Z; c& V; M' N5 \- ]
贵妃鸡
原料：
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。tvb now,tvbnow,bttvb1 {' o5 ~; }3 v' n# g0 K3 Z
制法：
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

tvb now,tvbnow,bttvb0 i) k+ h$ u" X; m' f& W% Y
咖喱鸡块3 ?. ]3 C( q! s* V6 D7 B
原料：7 d7 E' m- g7 W
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。4 r* K8 n& E" v! {- C
制法：
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：6 t0 v0 ?/ }& v( o3 D
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

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酒醉鸡5.39.217.77:8898* t: e; @! {" d" b& I
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活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。1 \$ O+ f* U" Q O- ^. h. C' H; E
制法：5.39.217.77:88981 f/ H, E# V# r3 g- w
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A9 n* E+ h' ?6 L
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鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 m- m( d$ x5 X' Y

辣子鸡丁tvb now,tvbnow,bttvb2 e7 Q* |9 c2 C+ g! ]
原料：
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：
炒时要掌握好火候，火要略大一些。4 J. t. }1 l6 W

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栗子焖鸡tvb now,tvbnow,bttvb& A; e9 ^5 J! v, `: j! A
原料：
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。公仔箱論壇' `3 T: Y/ e) F- d" U) v
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。5.39.217.77:8898$ c9 `) f' S4 O4 r) ^+ `
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
要点：公仔箱論壇8 i) K0 @' M- ?. ^7 F
水淀粉宜加得少一些。

长征鸡
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F/ I, _; y. T9 F( P1 E1 y
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：5.39.217.77:8898, c" K) r4 [- g2 y3 ?4 a! Q
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点：
炒时火要旺一些。tvb now,tvbnow,bttvb% q! e# o# h1 S+ x+ X

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跟你躲猫猫

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2008-12-1 05:10 AM | 只看該作者

真系好全..穩日試下..

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monai

原始人

3^#

發表於 2008-12-2 11:45 AM | 只看該作者

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

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wangwei110

見習忍者

Rank: 1

4^#

發表於 2008-12-4 05:17 PM | 只看該作者

好多啊!吾该嗮!

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chloechris1218

見習忍者

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5^#

發表於 2008-12-5 12:44 AM | 只看該作者

thx 4 sharing

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chitmak11

初級忍者

Rank: 2

6^#

發表於 2009-1-1 01:13 AM | 只看該作者

唔错.....吾该嗮!

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hippy_123

中級武將

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7^#

發表於 2009-1-1 04:11 PM | 只看該作者

感謝分享, 支持支持!

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kings083 該用戶已被刪除	8^# 發表於 2009-1-1 11:47 PM \| 只看該作者回應 cheecheong88 第 1 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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