牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。+ L# x6 ?+ K6 z! p! f. T; v9 F; \! H
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烹制材料
R, `- H% x, k( u7 _* ~' | 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
# j' N# o2 d2 J5 c" q- Ztvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)公仔箱論壇) |! F. o @; [" K; O* U `5 l: j& J& Z- ^
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
/ C* V( Q' g" o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O% M9 x+ B6 S" a8 s. H
做法：
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' y# |9 [7 i9 A; Dtvb now,tvbnow,bttvb 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
# S2 A8 H" o. Z/ a1 Y( j 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
; C3 x/ \ m2 B) X) E( R7 u# s公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
3 }/ O# ]3 m) R5.39.217.77:8898 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
, J- p2 o: f- f) x- r/ M- ?8 g: g1 |! K$ ^; O 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。8 E5 p6 V/ q W" `1 \" K
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。公仔箱論壇4 B5 d4 T: V, O9 m/ y
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb8 E) D- X3 A% ?+ K6 y4 [$ k1 A
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1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
/ T9 z; m, Q2 ~) K3 Y/ c7 P Wtvb now,tvbnow,bttvb 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
n0 U& N" Q' {7 Y: l- Z5.39.217.77:8898 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。tvb now,tvbnow,bttvb. X- w: W1 x1 C: w
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb& X5 f% E3 `. N
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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