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材料
+ i; i; L7 }- m# V5.39.217.77:8898細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) J# p; P0 H) m- h* b
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清湯料5.39.217.77:8898* }9 `$ I* W6 I* C8 ?7 w" x
昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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0 }" z1 k; H+ n \, w( {' g公仔箱論壇
$ D4 d/ I( @% a1 A otvb now,tvbnow,bttvb做法
5 t( a. A- @$ q公仔箱論壇1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。tvb now,tvbnow,bttvb5 r# _ k$ F& h* C8 |8 w7 ]
) a+ `! W- _( l4 ]! c2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。7 H3 C! {) U# h, t
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3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。5.39.217.77:8898/ ^' _! B' ~! a9 @ D6 e
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6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。+ u# G. C- r* M- F# u
4 }9 D4 q1 @0 y: R: {; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
. K' p2 c5 A2 L rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: t+ N ?7 ^) |6 r' H5 a
8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R' h4 J0 k* V8 w) `0 _! }4 B
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) \/ s' ]) P) {. s9 R- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
2 s2 e1 T5 l# W9 H. V2 S" I0 [tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。5.39.217.77:8898( W* a: h2 W0 Y6 r7 S
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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