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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）/ m& ^8 T, b0 e# l6 B! b
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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3 x% W0 z- L% T8 [( n: P5.39.217.77:8898美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb1 c1 F2 R# X! }% t* }, _/ l( O
+ E4 l7 A# l2 `( l- j$ @/ b) j3 X公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb6 M9 `. a6 J. C* ~' s
4 e* `- r! r; _: B! S, o6 a! n! b5.39.217.77:8898現場到會表演 液態氮最搶鏡 5.39.217.77:88982 ]. e* m6 X5 Y! T, J
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5 H# H+ k4 W& }9 k1 r- \- f! k
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！8 j4 q8 K1 u6 w( Y2 b. X
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( f- t& h: m) [0 k. S- Z/ x特製「果籽」白松露草莓棉花糖
7 @5 ^0 @( ?( T' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 h' N/ i; Z5 C+ u1 x5 o0 y
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb# A# ?1 I6 C" ]1 @7 @
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 4 D: z% Q6 j; }' c$ y: K
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煙三文魚酸奶碎冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) _. f9 \; L3 R& t" P7 q9 c
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O4 {6 k7 n( x" e$ c7 c
評分：4★
7 m7 k" o5 Z% E9 P+ `5.39.217.77:8898評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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' W+ \% X# B+ t3 } u. v公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球 c% T& Z L: t# a+ y
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
& N$ I0 N0 B' b) v) I# A2 a7 W公仔箱論壇評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N8 h# t1 P/ l7 h1 H
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇% T- t' X% `) y" ~2 A! X
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: g3 h7 }$ Q- N9 `8 i7 n牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.77:8898# T% O! V; R' y5 e: X( o- ?
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
% W/ d/ P* W. \. H0 Wtvb now,tvbnow,bttvb評分：5★公仔箱論壇7 a& t! v- x# Z7 r$ j' M
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。 q' m) v7 N' G
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R7 W2 Y; [3 q$ G7 [$ Z
Three Dice Kitchen分子料理到會2 S0 H4 l7 j: C- _
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b$ H5 D: d7 u! x$ T3 h
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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