孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！ H. A1 z9 E) Y* O d
. M* \+ Z$ y( P7 ]9 e5.39.217.77:8898烹制材料(三人份)公仔箱論壇/ S* N. D4 c7 |. C5 }& ~- Q
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P# C* s. H/ {# ` X5 E; r) V
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- j4 k6 ^1 p9 {% I+ c& @
) A" \0 Y- u' U# v! T做法：tvb now,tvbnow,bttvb! L) {; k1 R. o
; C3 s- \- s2 y" U( v6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。! l) d/ [( L4 D8 L2 t2 }7 Q
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& F5 a9 t* i' J% Q' h- E9 m6 E
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇 c& P# D& j \. C. l0 n' ~+ \* t, L
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
7 r( Q$ T' {% m8 K" ftvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P; ~& Z# [6 k0 g/ q! W* {
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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5 a# D$ F6 p, X2 Q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! c; w. b0 t
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贴士：
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" c4 r3 G# ?5 ~: M/ u! @0 S1 E7 D 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
" F/ ]1 ]/ u: J/ z7 ?5.39.217.77:8898 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
2 Y- J+ F: Y* ? 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇) \# Z: a. w% r8 F4 S+ L2 g$ k
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
0 q: n; P: d/ }7 J) p: O2 q# N 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb9 c0 |- i8 f' T
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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