茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 / f9 v+ R. x; a% u; N
烹制材料(三人份)
6 P5 l! a, I; J \ 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)5.39.217.77:88987 y( h- _8 ?4 i* K1 H
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 F1 Q w, I y m% q8 t3 O2 j 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
% }0 o x# F7 d! @5 ^公仔箱論壇 做法：5.39.217.77:8898; A, P. F3 e) @$ v
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。tvb now,tvbnow,bttvb' k+ U( F' ]1 `0 ?( o9 o# b5 F E& r
2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
5 p5 s6 N8 ~ n t. K& x# p% g5.39.217.77:8898 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
1 S6 N7 C0 }2 H0 p' ^5 m) }& J公仔箱論壇 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
9 I, x; K& d8 t5 v4 T: d( I7 }公仔箱論壇 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。tvb now,tvbnow,bttvb* i1 h9 @9 q; o' V. \& b F
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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