剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb! {: N- [+ B. \6 \0 ~
烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)tvb now,tvbnow,bttvb/ z1 M6 x% b- w8 v
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
0 S, \! ~) D# n; Q" I$ ~; D/ H5.39.217.77:8898 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)( z3 q8 `! V! u5 J# M* X
做法：5.39.217.77:8898! j, |! h9 u; O; e/ l& w* \
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
9 U1 k1 D" g6 }1 g- e* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
+ E, ~* g0 N& Q) s O5.39.217.77:8898 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
% w) z0 h1 o+ O9 a' k* ]5 o5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
& f& e, U, `2 ]+ {) I$ k8 B5.39.217.77:8898 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb* b2 x0 Z$ d x0 _
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
, G/ I4 f+ H0 y7 y5 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o8 z$ T$ a n
贴士
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' E) v) q9 r) s; g$ D0 b3 b/ i5.39.217.77:8898 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
2 N9 j* ~! p5 ]$ P- J' W3 |公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
1 s2 ]0 L+ g- y# e3 Z$ wtvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
I7 b8 h4 g" W1 K2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
+ T$ k) M r. h0 l5 d 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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