剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
3 j" k8 U0 _/ c1 k5.39.217.77:8898 烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)公仔箱論壇' A! r1 M7 q1 X. I# W' W
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
& p1 t* I% c( n( c4 h0 f 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
) k) @1 l) G* A, u6 M 做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
O! K; z5 u6 h ^公仔箱論壇 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R* f5 a* z# b( B5 A& l+ M
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
* o: B( k% s+ J* ~- v7 `" Q# f 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
; P5 g- |& |4 c' ^5 X3 G; |: D 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。5.39.217.77:88984 p: f t& u! G! R8 N7 w( M( L
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X& P" O1 H2 P4 U; l2 e- r
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贴士' m6 P! y P8 k$ _8 D% G. k% ^
; ?* |( t+ s- ~, b0 ?9 l 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb4 u: A. Z& e+ G e4 U, [
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。tvb now,tvbnow,bttvb% f9 D. g+ K" d. n2 e6 g0 @
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。% \0 W( q3 |; D+ h, ^
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ w7 x/ N( o7 V
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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