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用料：
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; S' H4 c1 \: h+ C 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇5 d; k6 O3 q1 k0 d) L& `0 c
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做法：5.39.217.77:8898/ P0 `, ]- X! v' B, v# ]
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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& }) w8 B) K+ x2 l7 r# f& B5.39.217.77:8898 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；tvb now,tvbnow,bttvb% M3 t& c6 p: E9 V
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；5.39.217.77:88988 |1 v% e' e7 e A/ X
5 P3 r' w5 Z5 f) [7 N 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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( _+ G4 R7 `" l1 p% I$ v! |. F4 A5.39.217.77:8898 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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, _' }/ p5 T- c: Z$ A+ @ t公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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- u$ V1 i1 N2 v) T" k9 S$ u公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；公仔箱論壇4 m3 ~; ~3 [- z2 y
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；, P i/ F8 i+ a4 X n
) ` X' J4 P3 G. a2 s7 Z$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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: X. w$ _( L' f1 Q/ R3 M" b8 }% Rtvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。5.39.217.77:88987 Y0 {. Z9 Z6 g( D, D5 C; h9 }
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小窍门：' ]9 w3 b' I' ^0 M: a1 u: u
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb- y C) s" E0 P, ~) X
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；4 ]8 ^! _/ ^& ^8 g" Q& Z# z7 J) I* R
) D. D# l8 T9 L' w2 [+ o0 v1 ]( otvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
: Q) i4 N, Z! l: w& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 I5 h; n5 u1 _+ i
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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6 v9 Z1 {& {7 g5 h4 F7 n8 }; w2 b ?* ctvb now,tvbnow,bttvb 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；: \0 X+ o) _% f5 s
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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0 T+ m9 j( g- A9 F: o- v! ]3 _tvb now,tvbnow,bttvb 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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