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用料：5.39.217.77:8898! q' c0 }7 g! z+ U! W
1 _ {, H# l! a }8 |3 t6 t0 E5.39.217.77:8898 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。公仔箱論壇/ W/ u. S2 N+ _8 q
) h6 l: Y; T) J/ E9 ~公仔箱論壇做法：公仔箱論壇8 ]7 D: m- f: Q/ v3 O
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb# F6 [0 f, y4 L8 {$ P$ f. Y. d
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；( \* X- n8 M3 [
5 s. s' o9 ~( {! g( l( z! [3 x. C$ Z公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇* t- Y4 ]* ]# H: \, b/ _0 p
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f8 f! H2 N1 T7 n) R" a' v# x2 N
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；tvb now,tvbnow,bttvb3 q( [3 F: \% e$ o8 c3 b. r/ Y: m) t
) N6 u9 \( r0 N, r7 [. e/ q5.39.217.77:8898 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 5.39.217.77:8898: e) Q& m5 C* o. W1 z8 B; ^
0 @) {5 ]' k& N! R: Z公仔箱論壇提示：
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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2 D3 k7 P; X1 {3 t) _5.39.217.77:8898 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb. P' q& a' s$ M
8 c- K( a4 `0 w8 t, \* @7 Y1 F" R5 C9 k 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；5.39.217.77:8898# g2 K/ G, Q/ ~2 z
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb9 E4 b' j; h8 t! X
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小窍门：
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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3 d1 }: O- C. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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- h0 Q# O% e( p- Ztvb now,tvbnow,bttvb 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇) I, z# V1 {; {
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；公仔箱論壇" e* N, Q( V$ y# t* r9 ]: h
4 T6 c+ G$ I6 z7 G6 s. g. y( v- O 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。" ?& c. G7 @" F
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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