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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb0 X9 z: D1 C5 Y
% j( }5 S3 Y$ f e2 }5 H, d& y公仔箱論壇做法:1 P& m% [# a! _
5 d4 I2 T8 m4 z' Utvb now,tvbnow,bttvb 1:各种材料洗净、切成合适大小备用;6 y" e/ \( H' Q5 m/ T4 Q
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2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
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3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;
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4:倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ U* `+ O. a/ q. Y
1 C1 {& I9 _9 n, L/ d6 p! hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);
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+ g6 I- i( W4 `4 j' o# ` NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q3 t0 o& o( ]3 u6 W8 j0 R
4 s& O+ k# o) L7 @. Z$ T; x3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示:
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1:牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;
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2:牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
0 p* q8 T5 g$ ?" A, ~' h+ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I0 n, [9 O. b2 s! d% z
3:没有红葱头,可以用红色洋葱代替;
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/ Q' G$ V. \, z0 [( T) ]% uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4:干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;5.39.217.77:88988 {1 W4 z8 V) s; }3 q9 j/ \/ }8 ]
; H# Q2 ~8 l+ H5 u) k2 }, G 5:第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;5.39.217.77:88985 R2 L( ]: G0 @7 ^$ ?9 S" j
" u$ P0 p% \1 b3 p2 O公仔箱論壇 6:老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;
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7:此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。
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0 S! O! Q0 b9 y$ ?+ [7 n- g' v公仔箱論壇小窍门:# L" x% S0 t' p! k) M3 E
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1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;- Q7 r! }, G S
: G/ e/ I& r; _7 [$ G$ l公仔箱論壇 2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
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3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T- @, p0 b6 z+ \6 t$ L
f( i; k! w% p) U# Vtvb now,tvbnow,bttvb 4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
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+ w3 Q: K0 {7 f1 c h4 m" j5.39.217.77:8898 5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
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' ~# |, J1 ], ?$ u w KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;5.39.217.77:8898- U: V9 K% o; i! e3 y
" p" R, G: L9 u8 g" g. F' o2 \5.39.217.77:8898 7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb- \2 b& u9 v2 k) `0 ^# Y
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