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+ S/ ?# A9 x4 { g8 k! S材 料
- o9 L) q3 \, }% N( B8 Rtvb now,tvbnow,bttvb肉 排 8  、 青 紅 甜 椒 各 1/2 個 、 洋  1/2 個 、 罐 頭 水 蜜 桃 2 件 、 蛋 黃 1 隻 、 生 粉 2 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z' Y* s( d- B9 y% K
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 砂 糖 1/4 湯 匙 、 生 粉 1 湯 匙 5.39.217.77:88988 k# @& _$ _0 }% q! `5 ~; g
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芡 汁 料 ： 水 150 毫 升 、 黃 糖 粉 / 茄 汁 各 2 湯 匙 、 白 醋 3 匙 、 幼 鹽 1/8 湯 匙 、 生 粉 水 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb ]5 p% w7 M: J1 b4 R5 P
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb% v1 Z9 h. N( z( N% L
1. 肉 排 切 成 細 粒 ， 加 醃 料 撈 勻 醃 20 分 鐘 。
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+ F; {2 M% w$ E2. 洋 、 青 紅 甜 椒 及 蜜 桃 切 角 。
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) {% v& g* X" ]9 E1 C3. 已 醃 好 的 肉 排 加 蛋 黃 拌 勻 ， 蘸 上 生 粉 ， 放 滾 油 內 炸 至 熟 透 ， 撈 起 略 攤 一 攤 ， 再 放 滾 油 翻 炸 至 金 黃 撈 起 瀝  油 。 公仔箱論壇: b& T+ m; u* q9 e( M8 `5 y) q
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4. 起 鑊 爆 香 洋 及 青 紅 甜 椒 撈 起 備 用 。
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. Y4 |) G0 z9 q& Z" u5. 將 芡 汁 料 煮 滾 ， 下 生 粉 水 埋 芡 後 熄 火 ， 加 洋 、 青 紅 甜 椒 、 水 蜜 桃 及 炸 排 骨 粒 兜 勻 後 上 碟 。公仔箱論壇& }0 r% y7 Q5 d$ y, v0 @+ H
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貼 士6 y3 D0 a3 g; F, ~/ z- _# n$ ?8 Z
翻 炸 排 骨 會 比 較 脆 之 外 ， 更 重 要 是 翻 炸 時 用 熱 力 能 把 排 骨 內 的 油 份 逼 出 ， 以 減 少 油 膩 感 。
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發表於 2008-12-3 07:38 AM
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