! i y1 }6 b' u, T! o: y+ L5 I. c$ ttvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
! s3 U: v! h6 I7 H. J+ L! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇" Z1 T( E; t& g3 @; S
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m2 I+ I0 V5 R6 j/ ]
% S$ N6 n9 v; d1 }" b- M# ?, N公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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- ]; ^: Z! A7 c f; L現場到會表演 液態氮最搶鏡
% _5 I- y7 E5 W5.39.217.77:8898一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 b% g, `1 B; U
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇; {1 Z, F' O3 P# f3 H7 A, v
2 h5 S8 A" `5 {9 A9 K+ M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: b( g( M& g+ Y% n# o3 {4 _$ V! H! s6 _# g
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
6 ]9 e( Q# G/ z1 ^, ]( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。0 z, M- j! M8 u0 i
評分：3.5★（五星為最高分）
4 G" K# m7 f% I& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5.39.217.77:8898; X2 [, u- C2 F! k( D) l/ U
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煙三文魚酸奶碎冰 5.39.217.77:88985 h& U: v: [' ~6 C
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I% ]" b" ~( y: p6 J- t: M0 T( O
評分：4★5 ~2 H y; W: J; i0 v7 t& O
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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\) p+ C" X' W! M5 P4 j; ^9 Y: ]公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
, L. B- ~+ H9 [; z! T5.39.217.77:8898以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
3 l8 g9 }" [# Y+ J) y7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
( u2 E2 Q: u5 I5 t* J評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 1 g8 R8 B+ |1 H1 C
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
, J6 C3 E4 {; f( y0 W h5.39.217.77:8898評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v' k) @; D1 U
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。5.39.217.77:8898/ J0 K6 `6 b2 n+ \0 C8 d9 P
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4 m: c* M' n: g0 [! ~ y/ j$ }& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會% v: C1 [4 f0 _ {1 _6 |: g) ?/ i) ^
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
$ p# m, y4 s# x8 b5 I- [5 l( v7 T5.39.217.77:8898美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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