廚師發辦講求鮮味及廚師功力，最近竹壽司推出以新任行政總廚藤川努命名的廚師發辦菜單。他是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。前菜的順菜溫泉蛋，吃起來很開胃，緊隨的免治吞拿魚腩拌米餅是創意之作，由底至面順序為米餅、明太子醬、吞拿魚腩碎，一口咬下去，像雪崩一樣塌下，妙極！反而，刺身和鹽燒香魚驚喜不大。壽司上菜次序向來是由淡至濃，師傅卻刻意先上吞拿魚腩，原是怕客人吃到尾聲感到膩滯。一團米飯鋪上四片，吃來層次分明。白海老也是佳作，將十多隻蝦肉鋪在飯上，入口潤滑，清新甘甜。尾聲的烤焗甜蛋，外形像芝士蛋糕，竟亦像蛋糕般富彈性，以蝦肉、魚肉及山芋混入雞蛋做成，卻沒搶過蛋香味，印象深刻。
' y3 W" j& q& o* H! }
! W( E) U: x* x% I+ f# gtvb now,tvbnow,bttvb 9 ]4 V% L5 } l! H0 e! t l
前菜的免治吞拿魚腩拌米餅，吞拿魚腩碎及米餅一腍一脆，屬創意作。tvb now,tvbnow,bttvb: d* I0 J- |' r. M3 J1 `8 V1 Z2 C
5.39.217.77:8898! x( x& x( `3 y- m% \$ Z& Z
 7 y. G9 K; Z0 o1 D
一連七件壽司，打頭陣是吞拿魚腩壽司，一團米飯鋪上四片，沒平日般油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K/ u- d& C) C* ~& b
/ A5 O/ B6 u6 F* Q2 Z5 a
7 I9 ]8 r6 f# @) h( i: S' v* ~0 I白海老壽司，壽司上有十多隻蝦肉，鮮甜度沒法以筆墨形容，為整晚高潮所在。; v# ^* a0 F) v6 P' F
tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 c( l/ J- v' x; L! x2 Z% ]
6 z) v) O( g2 x% j1 L5 O8 q公仔箱論壇烤焗甜蛋，外型像極芝士蛋糕，入口軟腍，富蛋香。
. p0 ]+ L8 [7 k6 m ^公仔箱論壇
3 W; i, `, S, s3 `- z5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ V$ V/ l. z+ Q/ u+ ~
竹壽司新任行政總廚藤川努是東京「銀座壽司幸本店」第四代傳人杉山衛的首席弟子，跟隨杉山衛已有十七年。公仔箱論壇7 Z6 S* `' N( W
0 q z% N7 K4 {. y) Y( ]3 |9 w7 Ttvb now,tvbnow,bttvb9 |5 ?+ s, J- K
藤川努師傅廚師發辦菜單，每位$1,500
* j% j; ~ `# W" @tvb now,tvbnow,bttvb
9 S& A9 Z, |. U公仔箱論壇
+ B/ X$ A$ B4 z& k( f公仔箱論壇竹壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 l, w: |* r3 h% J. n8 s1 o
銅鑼灣開平道Cubus |
發表於 2015-8-1 05:31 AM
| 