麵糊材料：
% a0 n$ B6 A2 @5 L/ G( x+ dtvb now,tvbnow,bttvb1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克+ i# @, H2 Y% p, i h
2.高筋麵粉320公克
# ]' A% |# R& o& r$ ztvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個) 5.39.217.77:8898% _( j R+ C2 F5 P# m: y2 }1 ]
備註：* D% I( P- [; f
' X9 u. t6 A2 y, |7 L公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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" X8 e j' M' P: W2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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! ^1 W- k% v- B4 r; [1 V9 I7 g7 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
5 I4 n: S* Q3 z& G( h ]4 @5 ]% B& ]tvb now,tvbnow,bttvb作法7 p$ V5 \& z$ U( c2 O+ O
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
6 I/ j9 J; s, X6 C8 p" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
* A! I* t1 M6 e$ d' I/ ?% V離火。
. {; p/ [2 `" X# q- |2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊公仔箱論壇3 W- |8 q4 G& k4 }
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
; i1 Y% x7 A/ Vtvb now,tvbnow,bttvb滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
% Q% l+ } \9 K8 u- ?5 z隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.77:8898* I. V7 |/ l2 z7 r2 Q9 S
即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?7 _! F! J# p$ g0 j
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
0 x+ {5 ?5 p4 a0 y7 E擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
( Q" ] N/ B4 \2 _% j上。
: z0 O; M! j$ P4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要; c8 }5 @1 V8 E7 k+ z9 g+ S6 _. |
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹 tvb now,tvbnow,bttvb i+ R2 j) }& S" i J
5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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