麵糊材料：
0 d& p) A" k( j6 M2 g1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克6 ]3 q* j" R0 V/ d
2.高筋麵粉320公克
+ c8 t& Y9 Y4 c& H6 {5.39.217.77:88983.蛋600公克(10個) 公仔箱論壇$ G6 V' y5 }, b; f2 [
備註：
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1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。5.39.217.77:88989 a' w7 d6 Z5 b+ U
9 {; A! x& H P1 ]9 f+ C$ Xtvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
. u" y8 S! A9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
& P# s+ B e: {: G R公仔箱論壇1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾* u5 c* m/ A' D- \
後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
]4 Q9 q. o& I6 z5 g" ~公仔箱論壇離火。公仔箱論壇. @( H0 W- Q) }, X
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
2 H0 y$ R. N: K& h; `4 x8 v3 ~公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 O. J, q% `
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
+ d3 K, E+ ~% ~& k* T公仔箱論壇隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
" w5 r( D) ?1 ?* J) c5.39.217.77:8898即可在表面噴水以利膨脹 5.39.217.77:8898. U( N! ]( J0 E& @/ S
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入tvb now,tvbnow,bttvb2 E9 P+ `/ Y* ` H; i' k
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C) P2 w9 f6 y* S! i3 k
上。 4 f! P n5 o( H+ e+ b
4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要tvb now,tvbnow,bttvb7 T; D7 W- G& s9 y9 @8 t$ W
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
2 `$ y; U) `, {: S+ m, H5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。; q# F M( ^* e' T" c% \8 O7 l
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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