麵糊材料：
' L8 J* m: e+ P* t1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克公仔箱論壇. t" \0 j2 z2 j$ p$ w. t
2.高筋麵粉320公克
5 Q& d8 N! w' n6 Y8 N! v1 |tvb now,tvbnow,bttvb3.蛋600公克(10個)
l$ U7 X1 q" d/ n. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ N( s% M* \4 g: V) ^2 n
) Z, U+ u5 {: Z/ C) D- z* g5 o
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。公仔箱論壇8 O+ B( h! s3 r' ~: B' z' y5 ]
. Y, k0 V& i/ J& }& s5.39.217.77:88982.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
# q) s# b! P* o0 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& S, q: T& x1 a
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
+ n [; z" |; N作法
- o6 Z: Y2 g' R9 l. K4 N7 t( ntvb now,tvbnow,bttvb1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
/ L% z- ?& S/ f: A5.39.217.77:8898後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
) [- M7 `8 Y% l5 K5 _! x( _) s離火。公仔箱論壇3 O* ^" L$ l1 r# Q- }/ M9 Z
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m3 y# V; h" [5 g& g# C- o
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜5.39.217.77:8898" s, ~4 O9 ]6 ]/ |6 D' [2 @
滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E- G5 _, x/ U- v# w3 h5 r& O
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，5.39.217.77:8898. s3 }/ j8 n) b7 |1 {- \; w' X1 W" y" s
即可在表面噴水以利膨脹 公仔箱論壇# D4 M( Q: @$ M) D! x
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入2 e( C a0 ]) I4 g3 P
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指1 L# ?/ _% \8 n" K; x
上。
* u& a# Y: [8 ^3 T3 u9 o7 E4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
& T: }* x8 i. i4 W# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
( D0 V. X. D/ [2 C$ H5.39.217.77:88985.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
: u$ o& D( K8 f4 I$ l: y5.39.217.77:8898 |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 