麵糊材料：
: _4 H) G0 d* P1 T) x$ k1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
6 R2 N$ U- G1 F6 F! S* ^2.高筋麵粉320公克
* ^6 H, y8 n& q8 a/ R( c5.39.217.77:88983.蛋600公克(10個) tvb now,tvbnow,bttvb) b% D. U5 }$ s0 T6 ^# |
備註：; L' |) ^4 N7 K3 n4 O! z
! b: u6 N3 Q/ h$ Y1 x
1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
3 L/ z3 y# x8 l' ~3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^; O+ q+ Q- T9 M9 y9 ltvb now,tvbnow,bttvb2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。
9 I$ e. l3 [6 b& h- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& u- ~% H6 s3 c1 ]
3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
- N/ W$ g* H; @. [' D5.39.217.77:8898作法5.39.217.77:88984 D8 U+ }8 [: H, ^: d" J
1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
R) P' a3 F0 _. H. j公仔箱論壇後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可
+ E5 y# {# S; d' _6 x R, `; b. U- ?) ^公仔箱論壇離火。
" c4 K2 \6 Z+ K9 b) N. t* U6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊
b& e* L2 C8 H! [* }* V8 u8 ]公仔箱論壇狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
+ k; t5 ?8 O4 c- t# V/ m; s滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間3 T4 m; W |2 J6 C8 B, E; ^5 H" ^
隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，& y6 D7 b: r1 p' ~& Q" q
即可在表面噴水以利膨脹
0 O: F% k5 n# G8 r3 R5.39.217.77:88983.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c$ N1 f6 U6 }9 ^' z4 P
擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指
# U8 {, A, x8 W* M* ftvb now,tvbnow,bttvb上。
& u1 @) m% D* F% G1 `4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L" l& }1 s3 s; e0 J- C; ~* U
一致。麵糊全部擠好後，即可在表面噴水以利膨脹
* P1 p5 @7 O+ Y* ?2 `& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
: x3 h; `( F f |
發表於 2013-8-7 08:30 PM
| 