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材料 : _$ X$ M. K- x/ b" U9 J3 s! ^
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各 1隻、橄欖油 1茶匙 5.39.217.77:8898* w, z4 R: X* T; C/ ~- L
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餡料：茄子 1條、蒜頭 1粒（切片）、百里香 1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎 2湯匙、蒜茸 1湯匙
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. Q3 n+ b; B1 M( [+ n4 btvb now,tvbnow,bttvb醬汁料：蒜茸 1湯匙、百里香 1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各 1湯匙
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做法" k) J3 u5 ]5 a4 c! E( {
1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃 20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。* `( k6 B0 ~& ?% Z
1 S( N5 T8 r1 N8 D% v2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮 10分鐘至稠身。) c4 g; ]$ a7 x
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3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入 1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。 / C5 [% I. H5 g3 Y- p: F$ Y
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發表於 2010-1-30 06:02 AM
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