花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙之湖水,用古法酿制而成。花雕酒的度数不高,酒色橙黄,酒性温和,酒味甘醇,常饮还有驱寒、活血等保健功效,因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外,还可以用来入菜,做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。, W$ x% t" V2 j6 Z
$ I) S' f5 E' l$ _# @( j 烹制材料(三人份)& j- M9 R8 C! D8 m0 Q
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材料:鸡腿(3只,400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)7 N/ y9 Z0 e' t- e, D% E7 e. J
调料:盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶,500ml)
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 | 1 洗净鸡腿,放入沸水中汆烫1分钟,捞起沥干水备用。 |
 | 2 洗净党参须,切成小段;枸杞用清水泡发,葱切段,姜切片。 |
 | 3 锅内注入4碗清水,放入党参须、枸杞、葱段和姜片,加盖大火煮沸。 |
 | 4 接着放入鸡腿,加盖大火煮沸,转小火续煮15分钟。 |
 | 5 捞起鸡腿,摊凉后斩成块状;汤汁倒入砂锅内,静置30分钟晾凉。 |
 | 6 注入1瓶花雕酒,加入2汤匙盐调匀,放入鸡腿浸泡2小时以上。 |
 | 7 捞起鸡腿盛入碟中,淋上少许汤汁,即可上桌。 |
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貼士:
$ |8 L: R6 P0 P3 q. c9 @ 1、鸡腿烹调前要先飞水,可去除鸡腿的血水和异味,使其肉味更鲜美。2 {0 F5 i2 O% e7 T7 }) f
2、鸡腿很易熟,下锅后不可开大火久煮,否则鸡腿肉会变老发柴,失去爽滑的口感。9 s- d7 ?: C; \# f+ P
3、浸鸡的汤汁可反复使用,平时放入冰箱冷藏,想吃醉鸡时,只需放入煮熟的鸡肉,浸至鸡肉入味即成。tvb now,tvbnow,bttvb" Z" Q1 B7 e" p: F4 ]
4、党参汤汁煮好后,需静置一段时间晾凉,才可倒入花雕酒,热汤会使部分花雕酒蒸发,使醉鸡的酒味变淡。公仔箱論壇 Y% m+ C( b" Q/ C* f2 Z
5、用花雕酒入菜,具有去腥、去膻、增香的作用,使菜肴更加鲜美,还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。
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