广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
' m( Y5 o/ s d: Z l9 D5 t# m/ Utvb now,tvbnow,bttvb
/ W3 w+ _/ ?+ l3 T3 y/ W$ Dtvb now,tvbnow,bttvb 
5 s+ y+ S- B% @$ v X- ftvb now,tvbnow,bttvb% F# n7 j" k2 w- \
【原料】5.39.217.77:8898& j g% ~8 U; b) B J
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
: B+ q5 a4 g( [" q3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ }: Z# ]! |/ X8 j0 h$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
5 ^3 m- r0 l% r) w9 J) ~5.39.217.77:88981、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 公仔箱論壇9 J! g1 P z3 {( @( p/ Z$ H' n6 ]
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。5.39.217.77:8898 ^' T) k- m4 L/ T* Y9 ]; q
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 * d6 j% p3 w' v
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。5.39.217.77:8898# C1 o7 k( r1 k$ T; j5 p) o
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 5.39.217.77:8898% p: r8 x* e! X9 s4 u
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
8 Q# G# L/ z' h& {5.39.217.77:88987 W/ v6 Z3 x$ l9 n3 V/ b {' S1 b
注意：
. ~+ E! u. O# G1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
" c. H5 i4 g: L& n; R2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 3 _ [! C1 m9 _
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
3 {8 ?( I2 L; y/ J& L& L( @6 d! J
( z. l* r. E- t% w( \! m公仔箱論壇【特点】5.39.217.77:8898% Q" T/ F. U5 A, t! F
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
# ^) ^8 g/ E9 k7 F. N) R5 X& o" g) c) w3 P1 u5 `
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
