广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
6 p5 i) Y3 ~- \' b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I, |, U0 j# A) j; m) b# ?0 ^/ M: C
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【原料】
, k4 q6 P" T/ a' L8 J O. G5.39.217.77:8898肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 公仔箱論壇% t( |8 _7 d4 n* a2 M) ?
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【制作过程】5.39.217.77:8898( }4 c; g' ]" ^* Z8 L* K
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
/ m( K% J$ E0 K/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。; Y: G. q5 Q8 f7 F* \
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 ) f( ~+ n0 f: c0 e
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
* ?4 |9 y/ f/ b' {, I8 Atvb now,tvbnow,bttvb 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
" R1 r4 g/ F5 s6 _5 s/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
9 ]; }; V; }. [+ d0 k$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 L8 D. p0 i: r! H9 X9 F
注意：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U& m- D" R2 l* M% y. X) B! X
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。3 t/ K/ x: n/ q2 |+ z1 w7 r$ E8 f2 g& \# f
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 公仔箱論壇; ~6 |: T- O. \" s1 o
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。5.39.217.77:88983 g+ k( I* D3 ?" W1 a+ b* }
" j* p9 [' M4 _9 W, D. s0 j【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n6 y4 i- }# O7 N. H$ ] L
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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