广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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* c2 X3 W! @% v5 P, I5 f) [1 @1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
- X% J/ k' ^3 {8 |- A) l, ^- c公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 ! o) E0 o9 `/ n0 w
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【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb D( D) t9 t- B7 W. R
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 5.39.217.77:8898$ @( s) K. a$ V4 e, ~, |& _
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。5.39.217.77:8898% B! c0 Q9 c" W* l/ d8 Y4 \& b
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C, k+ `/ Q1 \" ]5 T
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。: x" d! z6 w8 h' H" J* D5 a' u- b
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 公仔箱論壇- c5 C9 V6 c& f! G7 Q: v
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：5.39.217.77:88987 W2 K. r9 a4 w9 a2 O5 u
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。公仔箱論壇4 @) j% v' L2 i {# F+ `+ N
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 5.39.217.77:8898/ N% @4 ]; s* M1 u; W
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p! ^) L& E! a) Y8 {% a
9 ^5 Q" y1 Q7 \7 Y [; k) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】9 d( x! ?5 Q" ]- }7 k# I9 L
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.6 @: d4 [" [3 z1 J5 M% p
/ J G5 ^% i* u! G注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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