广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。3 j% n! D5 B) N& G
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【原料】
f; P/ X# \! k& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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/ z& Z, w7 B+ `, _- I【制作过程】公仔箱論壇# z' J+ j( `; S8 j6 J# Q6 D
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t1 e9 M" V" o; ^3 R2 A+ _
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
( Q; R$ o, O$ @4 p3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
# j' o% P# }/ k" f5.39.217.77:88984、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]$ f( S9 }! U" }
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 6 O% L4 d8 K; l3 y' P
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 # U# t+ O- y% J2 `; A# s
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注意：
/ Y3 C9 Q% M S9 K3 S" \公仔箱論壇1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
0 ]3 h( s- ^. f) i' h2 q公仔箱論壇2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
* q5 J! ^. ~( l0 K3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。, x" I% \2 g ], L* k2 a$ f
7 @ O0 o6 v8 }5 C* L$ E) ^tvb now,tvbnow,bttvb【特点】tvb now,tvbnow,bttvb6 N8 C2 E8 l( x& P+ W1 x) f
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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& ]9 ?2 y: K( q0 |3 m5.39.217.77:8898注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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