[美食介紹] 老姜焖水鸡水鸭

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　　水鸡原为野生禽类，其肉味香浓，纤维口感丰富，多以火锅、焖煮烹之，常为秋冬季节的珍稀美肴。水鸡现已有人工养殖，其数量得以增加，可一解众食客之馋嘴。而水鸭的蛋白质丰富且肉甜脂肪含量少，与水鸡同属滋阴之物。笔者曾在番禺尝过两者共冶一炉的吃法，其食味不俗，实为冬季美食。故把做法记下，以供诸君参考。
( e, S# w9 \+ V7 i! g; T$ {  }) @6 ~　　材料：水鸡、水鸭、腐乳、八角、草果、独子蒜（拍碎）、老姜、白酱油（或生抽）、米酒、盐、糖、花生油。1 c1 z& f# f; V5 L' ?% D
　　做法：水鸡、水鸭宰好，去毛去内脏（内脏可处理后一齐焖制），斩块备用。老姜洗净留皮，拍碎烘干。开锅下油，爆香拍蒜和姜，下水鸡、水鸭猛火翻炒，然后以中火炒至干身，加适量的米酒、水、八角、草果、腐乳和白酱油（或生抽），以中火焖腍，最后调味便可。* B7 v: z+ i9 a5 i7 A4 C& Y  C
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