水鸡原为野生禽类,其肉味香浓,纤维口感丰富,多以火锅、焖煮烹之,常为秋冬季节的珍稀美肴。水鸡现已有人工养殖,其数量得以增加,可一解众食客之馋嘴。而水鸭的蛋白质丰富且肉甜脂肪含量少,与水鸡同属滋阴之物。笔者曾在番禺尝过两者共冶一炉的吃法,其食味不俗,实为冬季美食。故把做法记下,以供诸君参考。5.39.217.77:8898, G# l" q1 o5 d
材料:水鸡、水鸭、腐乳、八角、草果、独子蒜(拍碎)、老姜、白酱油(或生抽)、米酒、盐、糖、花生油。
" Z1 P+ M2 x: d' h- D2 ~0 E 做法:水鸡、水鸭宰好,去毛去内脏(内脏可处理后一齐焖制),斩块备用。老姜洗净留皮,拍碎烘干。开锅下油,爆香拍蒜和姜,下水鸡、水鸭猛火翻炒,然后以中火炒至干身,加适量的米酒、水、八角、草果、腐乳和白酱油(或生抽),以中火焖腍,最后调味便可。
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