孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
& N/ T& m! W& |( T6 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 H. E# }- k' E' J0 R( d
烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb" \- ~. T& |2 K2 f
. Q) ?( x5 U: j' d% x/ c8 rtvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)tvb now,tvbnow,bttvb4 z# ^) _5 b/ b9 Q9 L- |
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙). C& f0 ]4 |" P4 L4 G
9 _9 @1 z4 u( @5 o' }! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
& G0 M. @0 D' T# d& _4 a0 p& ?3 j 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
# P, D& U) j9 b5 ]$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。+ k2 K; R/ G5 z5 v, s, U
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5.39.217.77:8898" y' t6 e4 f, b- o
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.77:8898# s5 G' E% [, b5 ~
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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4 M3 X% m: Z* {# k. d4 A! E5 u# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
- @0 Z' h) _ k- g7 n$ M 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。公仔箱論壇" T! |* G- `9 t7 l0 W
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。* n# R6 F8 G! {0 a0 ~0 @/ Q8 l
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
Q, k! r+ g' Z! Z) C! X5.39.217.77:8898 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( |2 T5 [& a( c* j+ U; J
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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