孔雀开屏鱼是一道年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑呢!5.39.217.77:8898; P9 k, F4 L' D* r
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烹制材料(三人份)
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1 B: b k; p3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料:乌头鱼(1尾,450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
7 O- \2 L @. o' B; B$ L 调料:油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- F; L Z8 }& I0 P
5 F: ?0 u' o+ X! D9 }! K5 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:7 g Z9 E7 E3 r* O4 ~4 I( r
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1 乌头鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q6 \, o# B7 x! K* f$ o* G4 h
2 姜和蒜都切成片,葱切成段,指天椒切成圈;干香菇用清水泡发,切成条状。5.39.217.77:8898' k# [# J$ u5 U# D5 U2 [
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中,然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后洒上指天椒。; j, `7 F9 m3 d% ]6 {
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D' j' r! R- |3 M
5 烧开锅内的水,放入乌头鱼,加盖开大火隔水清蒸8分钟。
( S u- U0 J! D- @- |* n 6 取出蒸好的乌头鱼,淋上2汤匙热油,即可上桌。- J; ~* H( a/ ^! ^! S O; v& U
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。
7 Z7 [: `* v+ s7 h G公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等,可以架空鱼身,使其清蒸时受热均匀,鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @! N( q9 d N
3、蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼,前者味道会偏咸,后者色泽会发黑。5.39.217.77:8898) W/ l! u0 b& T0 p' ?
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油,此法可使鱼肉鲜美多汁,还不会太干身或肉质发柴。tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 P4 x2 u$ E$ h
5、乌头鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。
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