孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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3 x5 v6 h( P* u1 X0 a9 K8 e. v烹制材料(三人份)
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# b' v1 x. `# `4 s0 g8 E6 E 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b/ o% s |, B( l# a: D; V
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77:8898+ k6 h% K, W, m& W P
; G* i# u3 U$ h& G+ C% F: Z公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb. `1 Y% r4 \6 C& X
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇1 y- ^- Q& V. | y* a/ A
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
5 k; h( }+ t+ ]* r0 Y 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。tvb now,tvbnow,bttvb9 E! A+ U1 t0 L2 q1 [1 P. ]; k
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
+ L$ U" n$ z$ [+ F公仔箱論壇 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
* w/ q; z8 s0 t- b! m7 J$ g5.39.217.77:8898 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
a _# l( K1 ]4 ^) |4 |) B6 U, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& q% l7 x3 p+ P0 V% k
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! M+ g) _# b' \* U$ E7 itvb now,tvbnow,bttvb贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H: G: N j( B2 R
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 j( A4 F6 [/ y/ W. C
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
0 G3 t1 @ [: V* E$ a+ |9 l5.39.217.77:8898 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
0 P9 j" \3 }: a) G" m) }tvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
% d& \) h; w1 Q& Dtvb now,tvbnow,bttvb 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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