孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d/ G+ j! c. {/ {+ C- n3 \- z1 b* ?
! Y% n' P3 g4 X& ~6 e a5 |tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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) h0 F$ k& i; t0 t2 p; _ 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
- O3 Y" N J6 | 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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3 g/ _7 e* }6 L6 K做法：
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. j% ]8 \, o+ Atvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
( r& }, p1 {% e3 s ]5.39.217.77:8898 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
- w/ N6 T4 Q+ Y2 N* `# j5 y' ^! W 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。5.39.217.77:8898; m4 c" {* s# E7 w) K
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
! L7 Z9 X2 a0 o5.39.217.77:8898 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
7 R+ J3 G3 i0 h# K& x& r 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。8 Y4 `5 g8 |7 V5 D) K
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7 Q) }) H5 _! z8 B% i8 {0 N z公仔箱論壇贴士：
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+ W) Y5 v# N7 i0 o8 |3 @3 F+ W7 \ 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。5.39.217.77:8898/ E2 ]2 o, _3 _6 w
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb Q' H! j; X0 g& S
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。; C2 K6 F; u2 ^; B. N9 Z# M- D0 L
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
4 r' l) D7 m* j1 ~& C公仔箱論壇 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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