本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇$ g& f7 F. w& e! R8 U, y! _- K% z
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z c( J! B2 n5 `4 H- p1 \9 r* t
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 5.39.217.77:88989 f9 y" x" p* i0 A1 [2 W
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 " _; s' n3 J A
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇1 g4 \- f7 s ~- m7 a5 @
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇# A. t$ z, C Y) s# I5 k5 L# A
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C/ d3 _2 X! d0 U8 G. V" N
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' T }6 t3 J" T* O/ Q- J4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
3 D3 L' `: N- d( V# G* X; ~tvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* a! d5 b5 S
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }' n7 z5 {# P' k$ Y! x4 Y% a
從色、香、味分辨
- D# R' }* L: y4 |5 x. R峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。5.39.217.77:8898$ ?% g3 V. f8 [" n5 o; l1 a
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇! o$ [7 M" \ e3 G$ D* X6 u
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' D8 r/ \$ p
娘惹糕採天然色澤7 X5 [. q" [ \
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
* h5 f( Y# E8 w& w, A5.39.217.77:8898陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。5.39.217.77:8898- e5 e- N; A% D5 n
同一糕點多元素搭配
7 E! w/ E! M' f, T+ r公仔箱論壇娘惹糕“家族成員”多/ M9 X' e1 W0 r9 U( f) v) a
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇5 Q R1 X9 F$ j% S: M8 ~
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
+ T7 C2 {- r0 f1 t) f) e5 k$ F“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
, N2 M* E" I0 ?& r$ N7 c& i* \) y5.39.217.77:8898除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
2 Q2 f. d+ y: g/ q% C8 i" U$ d公仔箱論壇不同節日採不同顏色
% H" E1 h9 N; l l' [- z3 M5.39.217.77:8898娘惹糕也分“等級”5 {! r2 `2 |) a
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”8 A' b8 H9 i7 l% R: D( m$ p I
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。公仔箱論壇2 a Y: j* A0 C+ u+ R5 d
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
" ^; _+ t# U4 D4 ]公仔箱論壇他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.77:88987 l: L* r h. B" x4 a" ^ T
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
+ ]2 t0 \* p: ]6 y* RDodol象徵子孫滿堂- w; o& R: a6 w/ E. D% r+ K
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
6 k" X t7 s! Mtvb now,tvbnow,bttvb陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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