本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb# W- @2 C1 ?" M6 A0 e* B3 d
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 / b: h4 }% E8 E7 T' l4 k. `" s
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 2 E8 R! L1 [$ [, z$ y1 g
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 5.39.217.77:88989 W2 _% Y N3 N; P6 b2 c
普通的娘惹Apam Balik。 公仔箱論壇; R1 \8 A) `$ C" W9 {
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇) @% @5 f* W3 g: Y9 b
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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% _+ P# O2 ?$ |% d5.39.217.77:8898峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。) ? S; V: ~0 j& S4 q9 ~
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
# \7 G, Q% O5 C眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
4 `6 z1 e* e8 H. D( y: U; \& j/ z2 `從色、香、味分辨公仔箱論壇* j0 [) N+ _3 x6 v g7 ^
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
$ y2 q C$ P8 S; A2 E" Jtvb now,tvbnow,bttvb他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb: `& i% v e1 v) x% j
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。: Y3 O5 B% Q6 A. w x: o8 [
娘惹糕採天然色澤5.39.217.77:8898* Q8 Z' `' v' m- J3 k& m
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
( J: z5 b2 _# U- d& K3 d$ n+ e- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。1 j% f: x0 `/ Z( ]
同一糕點多元素搭配8 J7 J8 W/ M" k$ ]' F
娘惹糕“家族成員”多
. J+ U# ^, ~- v D6 i! p6 w( M& O5.39.217.77:8898娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇! v& v* Y& C9 g) V; t
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
2 d, c2 Y; T9 s8 e5.39.217.77:8898“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
' n9 \* c( k; D除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
5 i; `1 n) O1 I6 g9 R, @' a; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色
c9 K* m( P, G( u& s娘惹糕也分“等級”
[' k8 O% M7 p7 b$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
6 J! f& j, Y, T& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
* K2 Q1 ^5 t/ ?# [ ]# o. A0 C陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。8 O9 b8 W( l# a9 ~. L
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。
/ ]% @0 `+ X/ m, u) r公仔箱論壇“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”5.39.217.77:88988 `& g1 \- D% N+ q4 ?$ F3 I8 O
Dodol象徵子孫滿堂
2 I. c u7 y2 M% S6 l5 i' I) c除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。公仔箱論壇- Y& b O y% T- f0 R+ z
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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