西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。tvb now,tvbnow,bttvb: V/ _+ P" X6 Z& H4 L3 K
烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb( a$ P4 E2 C ?* Y. c
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)5.39.217.77:8898, T# j. g# p: e6 ^# h
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
3 z2 {+ [* P( ?! W 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)* l, o9 j: l! w; Q2 k
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。
5 p C$ ^0 M4 U8 i/ L( N% {- ^ 2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb2 I- J; D _$ r6 t3 v5 v
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
# B! J; V3 t+ \+ f, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
2 y) M& }2 M! {' {. p ]2 C' t+ L公仔箱論壇 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
) [9 U i' c- b! K8 d6 |tvb now,tvbnow,bttvb 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。公仔箱論壇3 ?1 @) h' n- d+ y: r5 t* M
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贴士
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: a+ `& }5 T4 q+ S, a. U+ b$ [, Z 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。; |9 M) K( _; E/ o7 Z0 {" A8 |
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
( I I1 F; m( d+ d5.39.217.77:8898 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
' z) |$ T0 N5 A1 x9 }# y9 a5.39.217.77:8898 4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5.39.217.77:88987 ?* }4 b" N- I4 w
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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