早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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. N8 Q# g# ~& L5 B2 [公仔箱論壇癌症預防 方法35.39.217.77:8898# i/ d. V* `0 p& {+ U# J% t) L
& a6 O( `2 t4 K- x6 M公仔箱論壇飲食均衡不偏食 ②少鹽 5.39.217.77:88981 N3 m& D# G# |# o- `3 Q3 K
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 tvb now,tvbnow,bttvb. v/ z* a& P' { X# P4 w4 k5 ]
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。
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「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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3 V3 m. o- H" P' U# J5.39.217.77:8898世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 tvb now,tvbnow,bttvb' X- X0 D9 M4 M1 J& s9 f
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 H+ {. x; q$ E0 M9 f1 n
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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- P0 d- J0 ? r; i) T5.39.217.77:8898鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率
. t4 ~* K* _7 E' v（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）4 F* Y( ?: g+ w
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( m( z5 D+ p, }$ {' W（✽統計學上為有意義之數據） $ K" f% M4 N. }& x/ v1 G2 h
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） : U* n1 H& C& \' A& [
3 }! m& z' S& t- b' o! R- U4 q) H那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？
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" V% q- p3 l: F+ r0 {tvb now,tvbnow,bttvb胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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$ `, m1 {- ~. X9 M' U" z公仔箱論壇厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 1 X) ?6 |8 ^# ~ p( L
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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0 e& F8 x. c( J( Y0 ]公仔箱論壇想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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以每日減少鹽份2g為目標 5.39.217.77:88981 j+ _. D" a& u1 S; j# r0 x# f
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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# h0 A) Y7 A. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少鹽小技巧* R. y8 C4 S# d+ c
9 d/ R( L/ z" A$ o選擇少鹽的菜色
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( R2 F3 O: `+ N7 _1 R8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活用蔬菜來做高湯料理
" a- A, ~; f! C$ Mtvb now,tvbnow,bttvb不喝湯麵、拉麵的湯頭
& ]4 e0 B+ v7 |, F5 f0 V5 @+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外食避免選擇重口味或醃製品
# Q& [: g* t0 `' U: p" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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【和食（ 1餐份）的鹽含量】 ' i. ]; D' [) m1 U9 W
烏龍湯麵 約5.6g
) a5 K- @8 h+ [. s9 R. }tvb now,tvbnow,bttvb壽喜燒 約3.8gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q$ V1 S6 w/ p6 `8 e7 X8 C
關東煮 約3.8g
# }9 }! c' ^ y公仔箱論壇握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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