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材料
8 \% _; t" ?1 ?: G四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許2 ]! ?- {9 n! F$ n9 h+ J9 V
5.39.217.77:88985 t% c6 E( m3 {" [6 b( E2 \0 G! P
調味料
7 E/ f0 A7 f! q. Y T2 a0 ?0 E A o7 gtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗 5.39.217.77:8898' g" W+ `. T# ^: V+ D7 ?9 e
1 L! N0 O9 [5 E* W醬汁料公仔箱論壇& M. \4 F2 x% r, N7 U0 G+ Q
蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量公仔箱論壇$ v9 D4 q9 ?# @" f# {* p+ y
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做法
8 [$ [5 S' n8 U% Y1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。+ R/ Z1 o9 H. i- O3 D I4 J' F. T" k
' v6 W$ C. m _ y1 ?! O2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。5 w% H G, E5 E; C. H s- a# H
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3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。
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4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。1 S# p E4 K/ e2 r' U1 e
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。
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釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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