【合川魚片】 (川)
( H o7 E T8 l+ h7 [+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& W; N/ A. u$ G- ?* V: D
烹調類別﹕炸溜- E+ `4 b9 f7 I! ]# k: W
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用料﹕
2 V" @4 V0 e' n% x H# t公仔箱論壇ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
9 r8 l b! B+ h/ J5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇0 V6 k& D3 D6 y5 r2 s+ f7 [( V
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
7 f( J# v/ ~9 H9 v6 Htvb now,tvbnow,bttvb(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
6 ^" l v0 z" B$ G& W7 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 C2 ^' u: k3 C- m
製作方法﹕
( S+ u) Q N- y/ J) dａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A f: Q4 x7 d ]
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77:8898. R5 Z; f0 V% _
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
( l. C7 z6 \, i. _7 g! h. l: h5 W公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。tvb now,tvbnow,bttvb: j' a! z& Q+ g$ z4 r2 o8 W( l# Z* P
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇+ H) K# z& v$ n$ ^) A
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.77:8898; x) u0 m7 M2 e+ ~5 u- v* N
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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: W# F* }/ |# T2 z# m5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕
2 D, |* U# F& c6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
5 } X |: D' Iｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。1 u% o ~5 M( N. }) E h
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
. U0 q d* h8 L y: S6 _7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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