【合川魚片】 (川)# l, g& l8 X, L. L
- u) }" M$ N' p& H I公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
$ j3 R$ B! ~) G& X+ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y" F1 `4 Y9 U1 I( E
用料﹕
2 ?% k; H+ `$ K% ?9 @ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
- z# K# g' W& f" s5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)3 Y; ^3 C7 R' E8 q# I
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。. ~$ [' y" I8 I$ U, e; D( I5 n9 t
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb" K% {9 ^0 M5 {
. u9 R7 | p \- U% |3 I製作方法﹕
0 G R* ~4 V1 B/ k6 z* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
& O7 r t* }, `: K1 n9 F/ V. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77:8898! H1 o+ H3 @3 D4 T ?! a
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
! W6 d9 C1 M; t5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
6 H* V0 m8 |9 k8 p W7 T" v5.39.217.77:8898待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇! ]0 i0 T4 Z1 ^2 _" V
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb; L7 m1 A6 `9 V3 a' s$ i8 m( p
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。1 z2 i- w" E) j' [/ t- |! D* q# W
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操作要領﹕
1 L" b$ \6 s' \( t* Utvb now,tvbnow,bttvbａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
9 [- u0 ~ u3 T! }( r公仔箱論壇ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。 T$ _" Y8 i, i9 Q/ E- M! b
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb3 C# M% W; x- { b) d! |
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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