【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇' w6 \3 A8 @2 }- h) X2 K
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用料﹕5.39.217.77:8898& \2 V: m9 u3 K' y* K: v9 J) Z$ q
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
6 _, n5 r# n7 X0 E" Q" Otvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)/ k# s% c" c1 ~) z- u/ U) X
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb* D6 E4 g9 p1 A: u
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。5.39.217.77:8898# V- L( A9 A! |; D
( n8 i* G+ s1 q# f8 p製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L% ] Y! b7 F5 X2 r
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
8 z. v3 G C. ~$ m# [公仔箱論壇ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
8 B& v$ Y; k+ X/ h5 Z6 E4 k# Q6 Utvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
u W$ S; L9 Y+ Q+ E( W* Y公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
0 x5 y: |3 H2 w* d5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。/ C5 U7 D+ H" @0 ?' A
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
1 I$ E9 j: H& R0 G* _' W' o' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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' ?2 a2 `) o0 {* E5 i操作要領﹕公仔箱論壇; q/ F0 n' _2 u- T3 F
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。5.39.217.77:8898( R& J- C' u+ R# C3 m+ o. j
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。5.39.217.77:8898, A8 |+ ?; T6 k6 J
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
" {4 G8 ~4 h8 q4 B* a2 Iｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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