【合川魚片】 (川)! X* U( {6 [0 [. K
- B$ K( e& t. t6 H2 G/ v7 m
烹調類別﹕炸溜tvb now,tvbnow,bttvb# t6 }: k% \! V# V& c
. v" V/ E6 H5 d% s# u/ L用料﹕公仔箱論壇' j+ ~7 g; M6 J! p* A. m! p
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( x# ~" \/ k& ~+ T* z) X
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t3 ]# x( s; q8 g C
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
$ J# D- S" o s2 x5 P0 L(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
) {& d5 C8 d5 u公仔箱論壇
, Z" H) d- v2 d# ^. T9 h% dtvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕
* G$ l: F! j$ O2 t" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。5.39.217.77:88983 l5 o( p3 A1 h& ~( u& ]
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
4 `. o8 b2 D% x; ~2 ?tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
1 O. ?5 G; H; h0 O4 ^ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇! n: T; {8 m1 g4 X q
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。tvb now,tvbnow,bttvb: s% d+ {/ z2 L+ H5 F3 D
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。8 x$ b4 `% |' u e, E
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
1 Y4 h5 [. ]! q3 N5.39.217.77:8898
/ J( [" A) z+ L R0 ~8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕tvb now,tvbnow,bttvb1 R: ~! |* O0 @: ^* S- D
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
" {. V2 |; F5 x/ C9 O% [% I3 F+ Sｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
2 A4 j* G- ~9 i+ U; V+ R _% l公仔箱論壇ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。; s9 A% ~& [( O* G$ o
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 