材料5.39.217.77:8898/ U- ?; W$ ?% ]0 E+ p% u" ?7 C5 l9 Z# M
龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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+ ], h7 I3 R( z( a! x, c3 K調味料
' S) }8 P. V4 @公仔箱論壇鹽/糖/胡椒粉各少許
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! B1 X/ Y- g+ \4 H- q做法/ M+ v0 J3 G+ ?. J+ }' `- l
1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。2 ?: L; A+ E; u J; W# i
7 t: d* m" w! j& @+ h. P2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。公仔箱論壇1 R; D/ m% D; m+ @
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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. a( ~5 t' b: R J. C2 u公仔箱論壇4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。0 G% U4 u7 ]6 H% M; d5 Z
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6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。: o" T) G" o( w. V: A
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S) y- ]' q# ] [0 F, q
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# `. [8 h/ b/ N$ \0 i* E/ n3 ^ G3 otvb now,tvbnow,bttvb魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。! V& G) l- ^6 W! u+ D
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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