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4 o: h1 t% i+ s4 w- \) P5.39.217.77:8898特性：冷菜，當天製作
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( r W4 s% s5 L- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 公仔箱論壇; f7 n$ \7 W- ?; `& C( |; J
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( B3 r7 ` n+ m# k$ C9 m6 f
, q/ S9 x0 ?7 t: O% e8 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 ! O4 k: S( e8 u$ ]3 X+ W7 B
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 公仔箱論壇1 y/ v% \7 v* k1 {6 ?$ _, J
! u' l2 h8 N) O; D5.39.217.77:8898 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B; ~! {" _0 |- G! E' K/ d
$ y3 Y( J; @# x5 F5.39.217.77:8898 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 ; o: O8 _- Z8 Y' V. V* Q
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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